Žena
Články
Zdravie
Mozzarella patrí medzi najobľúbenejšie syry na svete – no jej cena vie mnohých odradiť. Dobrá správa? Tento jemný taliansky poklad si dokážete pripraviť aj doma.

Mozzarella patrí medzi najobľúbenejšie syry na svete – no jej cena vie mnohých odradiť. Dobrá správa? Tento jemný taliansky poklad si dokážete pripraviť aj doma.

reklama:

Domáca mozzarella: Lacná alternatíva, ktorú zvládnete aj vy Foto: depositphotos.com

Ak by ste chceli ochutnať naozaj autentickú mozzarellu, ideálne by bolo vycestovať do talianskeho mesta Bari. A ak túžite po luxusnej krémovej burrate, vaším cieľom by mala byť oblasť Apúlia. No realita je taká, že nie každý má čas či rozpočet na gurmánske výlety. Preto čoraz viac ľudí objavuje čaro domácej výroby syrov.

Prečo je mozzarella taká obľúbená?

Mozzarella si dokonale rozumie s paradajkami, bazalkou a kvalitným olivovým olejom. Klasický šalát caprese je dôkazom, že v jednoduchosti je krása. No tento syr sa dá využiť aj inak – napríklad ako chutný vyprážaný syr, ktorý milujú deti aj dospelí.

Okrem skvelej chuti má mozzarella aj svoje výživové benefity. Obsahuje vitamíny skupiny B (najmä B2, B3 a B7), je bohatá na bielkoviny a zároveň dodáva telu dôležité minerály ako vápnik a zinok. Jej jedinou nevýhodou tak často zostáva vyššia cena.

V obchodoch sa najčastejšie stretnete s mozzarellou z kravského mlieka. Tá má približne 45 % tuku v sušine, pričom dostupná je aj odľahčená verzia s obsahom okolo 30 % tuku.

Ako vlastne mozzarella vzniká?

Výroba mozzarelly je fascinujúci proces, ktorý má svoje korene v tradičnej talianskej kuchyni. Základom je čerstvé mlieko, ktoré sa zahreje a pomocou syridla sa nechá zraziť. Vznikne hmota nazývaná „cagliata“, ktorá sa oddelí od srvátky.

Srvátka sa často ďalej spracúva – napríklad na ricottu. Samotná zrazenina sa následne krája na menšie kúsky (taliansky „mozzare“ znamená doslova „odrezávať“). Tie sa potom v horúcej vode miesia, naťahujú a prekladajú podobne ako cesto, až kým nevznikne hladká, pružná a lesklá hmota.

Práve tento krok je dôvodom, prečo sa mozzarella radí medzi takzvané parené syry. Hotová hmota sa následne tvaruje – najčastejšie do guľôčok alebo väčších bochníkov – a ukladá sa do jemne slaného nálevu, v ktorom sa dostáva až k spotrebiteľovi.

Tradičný recept je pritom prekvapivo jednoduchý: čerstvé mlieko, kultúry, syridlo, voda a soľ. Nič viac netreba.

Koľko stojí a prečo sa oplatí domáca výroba?

Cena bežnej mozzarelly sa na Slovensku pohybuje približne od 1,20 do 1,80 eura za 125 gramov, v závislosti od značky a kvality. Burrata býva ešte drahšia, často aj dvojnásobne. Pri pravidelnej konzumácii sa tak môže vyšplhať na pomerne vysokú sumu.

Práve preto sa oplatí skúsiť domácu výrobu. Nielenže ušetríte, ale môžete si z nej spraviť aj zábavnú aktivitu pre celú rodinu.

Domáca mozzarella so syridlom

Ak chcete dosiahnuť chuť čo najbližšiu originálu, najlepšou voľbou je použitie syridla.

Budete potrebovať:

2 litre plnotučného mlieka
1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej
½ čajovej lyžičky tekutého syridla
vodu
soľ

Postup spočíva v zahriatí mlieka, pridaní kyseliny citrónovej a následnom zrazení pomocou syridla. Po oddelení srvátky sa hmota spracuje v horúcej vode, kým nezíska typickú pružnú konzistenciu.

Jednoduchšia verzia bez syridla

Nemáte syridlo? Nevadí. Existuje aj jednoduchší spôsob.

Potrebujete:

1 liter mlieka
0,5 litra cmaru
soľ

Mlieko zmiešajte s cmarom, jemne osoľte a zahrievajte na miernom plameni. Po čase sa zmes začne zrážať a oddelí sa srvátka od bielych kúskov.

Pripravte si sitko vystlané jemnou látkou (napríklad gázou). Obsah hrnca cez ňu dôkladne preceďte. Zo vzniknutej hmoty vytvarujte požadovaný tvar a vytlačte prebytočnú tekutinu.

Srvátku určite nevyhadzujte – môžete ju použiť na uskladnenie syra (vydrží v nej až 3 dni), pridať ju do cesta namiesto vody či mlieka, využiť ju v kozmetike alebo ju jednoducho vypiť.

Domáca mozzarella ako zážitok

Príprava mozzarelly doma nie je len o úspore peňazí. Je to aj spôsob, ako sa vrátiť k tradičným postupom, lepšie pochopiť potraviny, ktoré jeme, a stráviť čas kreatívne.

Možno vás prekvapí, že výsledok je nielen chutný, ale často aj kvalitnejší než lacnejšie alternatívy z obchodov. A ten pocit, keď si na tanier naservírujete vlastnoručne vyrobený syr? Na nezaplatenie.