Zakysané mliečne produkty predstavujú užitočný zdroj takzvaných „chytrých“ baktérií, ktoré priaznivo pôsobia na črevnú mikroflóru. Vďaka tomu pomáhajú organizmu bojovať s rôznymi ochoreniami, zvyšujú jeho obranyschopnosť, prispievajú k lepšiemu vylučovaniu škodlivín a zároveň navracajú telu sviežosť i energiu. Ich ďalšou výhodou je, že fungujú ako jemný prírodný detox, čo ocenia najmä ľudia, ktorí hľadajú prirodzené spôsoby podpory zdravia. V nasledujúcom prehľade sa dozviete, z čoho jednotlivé zakysané výrobky vznikajú, aké majú účinky a ako ich môžete využiť vo svojej kuchyni.
Biely jogurt
Z čoho sa vyrába:
Biely jogurt vzniká zakysaním mlieka pomocou špeciálnej jogurtovej kultúry, väčšinou ide o baktérie druhu Lactobacillus bulgaricus. Táto kultúra pretvára mliečny cukor na kyselinu mliečnu, vďaka čomu sa mlieko zahustí a získa svoju charakteristickú jemne nakyslú chuť. Pri výbere jogurtu je vždy lepšie dať prednosť tomu neochutenému, lebo neobsahuje žiadne zbytočné farbivá či arómy. Podľa odborníkov na výživu sú navyše z hľadiska celkového prospechu najlepšou voľbou polotučné verzie, pretože obsahujú vyvážený pomer tuku a živín.
Čo dokáže:
Biely jogurt je vynikajúcim zdrojom vápnika a bielkovín, dôležitých pre zdravie kostí a svalov. Obsahuje prospešné probiotické kultúry, ktoré zlepšujú trávenie a prispievajú k silnejšej imunite. Vďaka tomu pomáha vytvárať v črevách rovnováhu prospešných baktérií, čo je kľúčové nielen pre tráviaci trakt, ale i celkové zdravie.
Tip:
Jogurt môžete použiť ako zdravý základ na dip. Stačí ho zmiešať s nadrobno posekanými bylinkami, mierne osoliť alebo pridať obľúbené koreniny a máte rýchlu omáčku k zelenine či pečenému mäsu.
Jogurtové mlieko
Z čoho sa vyrába:
Jogurtové mlieko je najbližší príbuzný bieleho jogurtu. Vyrába sa tak, že sa mlieko najskôr zakvasí jogurtovými kultúrami a následne sa mierne rozriedi. Typická je preň jemná, osviežujúca a kyslastá chuť, no napriek tomu býva o niečo jemnejšie než klasický zákys. Podľa legislatívy by mali aspoň polovicu objemu jogurtového mlieka tvoriť práve jogurtové kultúry, aby malo produkt dostatočný obsah „živých“ mikroorganizmov.
Čo dokáže:
Jogurtové mlieko funguje výborne ako zdravá desiata či rýchly olovrant, ktorý osvieži a zároveň zasýti. Okrem toho telu poskytne i tekutiny, čiže ho môžete započítať do svojho denného pitného režimu. Pri redukcii hmotnosti je však rozumnejšie vyhnúť sa sladeným a ochuteným variantom, lebo často obsahujú veľa pridaných cukrov.
Tip:
Jogurtové mlieko si veľmi jednoducho pripravíte aj doma. Stačí rozmixovať jeden kelímok bieleho jogurtu približne so 125 ml mlieka. Pre zaujímavejšiu chuť pridajte niekoľko lístkov mäty alebo iné bylinky, prípadne kvapku medu.
Acidofilné mlieko
Z čoho sa vyrába:
Acidofilné mlieko sa získava fermentáciou mlieka baktériami rodu Lactobacillus acidophilus. Pretože by výsledný nápoj mohol byť príliš kyslý, často sa mieša so smotanovým zákysom, ktorý chuť zjemní a dodá mu lahodnejšiu konzistenciu.
Čo dokáže:
Baktérie Lactobacillus acidophilus sa považujú za skutočného spojenca pre zdravie čriev. Acidofilné mlieko je navyše, podobne ako iné mliečne výrobky, zdrojom vápnika a bielkovín. Okrem toho organizmu ponúka aj vitamín B12, ktorý je dôležitý napríklad pre správnu funkciu nervového systému a krvotvorbu.
Tip:
Vyskúšajte použiť neochutené acidofilné mlieko ako ľahkú zálievku na čerstvý zeleninový šalát. Mierna kyslosť nápoja doplní chuť zeleniny a naštartuje trávenie.
Kefír
Z čoho sa vyrába:
Kefír vzniká zakysaním mlieka, avšak okrem baktérií mliečneho kysnutia sa uplatňujú aj kvasinky. Tie produkujú malé množstvo alkoholu a oxid uhličitý, čím dodávajú kefíru jeho charakteristický jemne perlivý a penivý nádych. Vďaka účinkom kvasiniek má kefír výraznejšiu, ostrejšiu chuť, na ktorú mnohí ľudia nedajú dopustiť.
Čo dokáže:
V oblasti Kaukazu, kde kefír vznikol, sa mu tradične pripisuje prínos pre dlhovekosť a pevnú imunitu. Kefír pomáha obnovovať zdravú črevnú mikroflóru, a tým napomáha pri trávení i prirodzenej detoxikácii organizmu. Je to teda ideálny pomocník pre každého, kto chce zlepšiť svoj jedálniček o prospešné mikroorganizmy a zároveň si dopriať nápoj s pikantnejším nádychom.
Tip:
Kefír sa skvele hodí na pečenie sladkých dezertov a zákuskov. Vďaka svojej konzistencii a kyslosti dokáže cesto krásne nakypriť, takže výsledné pečivo bude vláčne a nadýchané.
Kefírové mlieko
Z čoho sa vyrába:
Kefírové mlieko vzniká podobným procesom ako kefír, ale je redšie a obsahuje menej kvasiniek. Chuť je tak jemnejšia a menej prenikavá, hoci si nápoj zachováva dôležité látky.
Čo dokáže:
Ponúka takmer rovnaké benefity ako klasický kefír, čo znamená prospešné baktérie, možnú podporu trávenia a pomoc pri prirodzenej detoxikácii organizmu. Pre mnoho ľudí je pritom práve redšia konzistencia a mäkšia chuť atraktívnejšia ako pri bežnom kefíre.
Podmaslie (cmar)
Z čoho sa vyrába:
Podmaslie, na Slovensku známe aj ako cmar, je vedľajší produkt získaný pri výrobe masla. Ide o tekutinu, ktorá ostane po tom, čo sa z mlieka vyšľahá tuk. Vďaka tomu má len jemne kyslastú chuť a veľmi nízky obsah tuku.
Čo dokáže:
Podmaslie obsahuje bohaté množstvo fosfolipidov prospešných pre nervovú sústavu. Z hľadiska obsahu tuku je na tom spomedzi zakysaných výrobkov najlepšie, lebo ho má približne len pol percenta. Zároveň je v ňom výdatné množstvo vápnika a bielkovín, čo podporuje kosti, svaly a dobré trávenie.
Tip:
Podmaslie je výborným základom pre osviežujúce ovocné kokteily, ktoré si môžete dopriať aj pri šetriacej diéte či počas redukčného režimu. Skvelo sa tiež hodí do cesta pri príprave domáceho chleba, ktorému dodá jemne kyslastú arómu a pružnú striedku.
Zákys
Z čoho sa vyrába:
Zákys vzniká zakysaním mlieka a smotanovej kultúry, čo mu prepožičiava mierne nakyslú, ale príjemnú chuť. Je hustejší ako kefírové mlieko a mnohým ľuďom vyhovuje jeho tradičný mliečny nádych.
Čo dokáže:
Rovnako ako iné zakysané výrobky, aj zákys prispieva k zdraviu tráviaceho traktu, odľahčuje zažívaciu sústavu a zlepšuje pravidelnosť trávenia. Je zdrojom hodnotných mliečnych bielkovín, vápnika a ďalších živín dôležitých pre správnu funkciu organizmu.
Tip:
Zákys je plnohodnotná desiata počas jarného očistného obdobia. Výborne chutí so štipkou škorice či iného obľúbeného korenia.
Srvátka
Z čoho sa vyrába:
Srvátka je vedľajším produktom po vyzrážaní mlieka, konkrétne hlavnej mliečnej bielkoviny – kazeínu. Po tomto procese ostáva priehľadná, mierne mliečne zafarbená tekutina s jemne nasladlou chuťou.
Čo dokáže:
Srvátka obsahuje mnoho užitočných látok vrátane aminokyselín, vitamínov skupiny B, vápnika a ľahko stráviteľných bielkovín. Má sa za to, že zlepšuje trávenie, podporuje zdravie pokožky a prispieva k správnemu fungovaniu obličiek. Jej nízky obsah kalórií ocenia tí, ktorí si strážia hmotnosť. Avšak pozor, srvátka stále obsahuje laktózu, preto môže byť pre niektorých ľudí s neznášanlivosťou mliečneho cukru nevhodná.
Tip:
Srvátka je vynikajúcim prírodným „iontovým“ nápojom. Po tréningu či inej fyzickej aktivite ju môžete piť na doplnenie energie a podporu rastu svalov. Pridať ju môžete aj do smoothie či proteínového drinku.
Prečo zaradiť zakysané mliečne produkty do jedálnička?
Všetky uvedené zakysané mliečne výrobky majú svoj jedinečný prínos a dokážu jemne, no účinne prispieť k lepšej obranyschopnosti, vyváženému tráveniu a celkovej vitalite. Okrem toho sa hodia do mnohých receptov – od šalátových dresingov a dipov cez smoothie až po sladké koláče a dezerty. Práve pestrá variabilita chutí a zaujímavé nutričné vlastnosti z nich robia ideálnu voľbu pre každého, kto chce mať zdravšiu životosprávu a objaviť nové spôsoby, ako si udržať sviežosť tela aj mysle.
Vďaka prítomnosti probiotických kultúr, bielkovín, vápnika a ďalších dôležitých látok sú zakysané výrobky užitočným doplnkom denného jedálnička a tiež pomáhajú pri prirodzenom detoxe organizmu. Ak ste doteraz váhali, ktorý z týchto produktov zaradiť do svojho nákupného košíka, určite sa oplatí vyskúšať hneď niekoľko – nájdite si svojho favorita a doprajte svojmu tráveniu tú najlepšiu podporu.
