Došla vám muškátová oriešková aróma? Tieto náhrady máte doma a skvele ju zastúpia
reklama:
Stáva sa to presne v tej najmenej vhodnej chvíli – pustíte sa do sviatočného zákusku, pripravujete vianočný punč či iný hrejivý drink a zrazu zistíte, že muškátový oriešok, typické zimné korenie, jednoducho zmizol zo zásob. Nemusíte hneď utekať do obchodu ani prepadať panike. Je veľmi pravdepodobné, že v kuchyni už máte niečo, čo jeho chuť a vôňu dokáže nahradiť prekvapivo dobre.
Muškátový oriešok je výrazné, veľmi aromatické korenie s typicky ostrou, jemne štipľavou chuťou. Z botanického hľadiska však nejde o oriešok – je to jadro kôstky tropického plodu zo stromu muškátovníka voňavého. Ten pôvodne pochádza z indonézskych Moluckých ostrovov, označovaných aj ako Ostrovy korenia. Už po stáročia sa cení nielen pre chuť, ale aj pre priaznivé účinky: malé množstvo dokáže povzbudiť trávenie, zlepšiť náladu či chuť do jedla a tradične sa používal aj pri dne a reumatizme.
Pikantná chuť do slaných aj sladkých jedál
Muškátový oriešok je jedným z najuniverzálnejších korenín – hodí sa do slaných aj sladkých receptov. Je kľúčovou súčasťou perníkového korenia, kde sa spája so škoricou, klinčekmi, badiánom, anízom či zázvorom. Rovnako sa objavuje v kari zmesiach alebo v garam masale, ktorá je nenahraditeľná v mnohých indických a juhoázijských pokrmoch.
Pridáva sa k mäsu, rybám, do omáčok, polievok aj bešamelu. Vynikajúco dopĺňa chuť syrových jedál, ryže, cestovín či tradičných pečených dobrôt. Stačí malá štipka a aj obyčajná zelenina, ako špenát, mangold, karfiol či ružičkový kel, získa nový rozmer. Často sa kombinuje aj s bobkovým listom a novým korením. Nájdete ho v paštétach, klobásach, salámach a dokonca aj v teplých nápojoch – od punču a vareného vína až po mliečne drinky a koktaily.
Čím nahradiť muškátový oriešok, keď doma chýba?
Dobrá správa: existuje hneď niekoľko korenín, ktoré dokážu jeho chuť nahradiť veľmi presvedčivo. Niektoré z nich máte určite v špajzi.
1. Muškátový kvet
Muškátový kvet je prirodzeným „príbuzným“ orieška – tvorí vonkajší obal jeho jadra. Chuťovo sú si nesmierne blízke, no muškátový kvet býva aromatickejší, preto s ním treba narábať opatrne. Skvele zastúpi oriešok vo vaječnom likéri, domácich likéroch, v pečive aj sušienkach. Ide o najvernejšiu náhradu vôbec.
2. Škorica
V mnohých receptoch sa muškátový oriešok a škorica doslova dopĺňajú. Ak vám teda oriešok chýba, škorica ho dokáže vo väčšom množstve veľmi dobre nahradiť, najmä v sladkých dezertoch. Napriek tomu však používajte asi polovičné množstvo, než by ste dali muškátového orieška – jej jemne štipľavý podtón môže byť výraznejší. Ak treba, vždy môžete pridať ešte trochu navyše.
3. Zázvor
Mletý zázvor vzniká zo sušeného koreňa a patrí medzi pikantnejšie koreniny so slabšou sladkosťou. Vo sladkých receptoch preto používajte iba štvrtinu množstva, ktoré je odporúčané pri muškátovom oriešku. V slaných jedlách však môžete zázvor použiť v pomere 1:1. Výborne chutí v bešameli, smotanových omáčkach či pri príprave steakov. Ak nahrádzate čerstvý zázvor sušeným, pamätajte, že 1 lyžica čerstvého koreňa zodpovedá asi 1/4 čajovej lyžičky sušeného.
4. Klinčeky
Mletý klinček je prirodzene sladkastý a veľmi aromatický, takže sa ako náhrada muškátového orieška hodí skvele. Jeho chuť je však intenzívna, preto použite približne polovicu odporúčaného množstva. Klinčeky zvýraznia chuť sušienok, koláčov a perfektne fungujú aj v ázijských pikantných jedlách.
5. Nové korenie
Nové korenie je vlastne kombináciou chutí škorice, klinčekov a muškátového orieška – preto je ako náhrada úplne logickou voľbou. Je mierne pálivejšie, no vhodné do sladkých aj slaných pokrmov. Ak ho použijete namiesto orieška, držte sa pomeru 2:1.
6. Aníz
Aníz svojou typickou sladkou, trochu pižmovou arómou dokáže veľmi dobre napodobniť sladkasté tóny muškátového orieška. Ide o skvelú voľbu najmä do koláčov, sušienok či vianočného pečiva.
7. Čierne korenie
Možno to znie prekvapivo, ale v kombinácii s klinčekmi môže čierne korenie prekvapivo dobre nahradiť muškátový oriešok v slaných receptoch. Hodí sa do omáčok, marinád, mäsových guľôčok či pri príprave steakov.
8. Kajenské korenie
Kajenská zmes býva pestrá – obsahuje čierne korenie, rímsku rascu, cesnak, cibuľu, papriku, kajenské chilli, tymian, oregano či horčičný prášok. Je vhodná ako náhrada len do slaných jedál a vždy s mierou. Stačí naozaj malá štipka, aby jedlu dodala komplexnosť, no zároveň neprebila ostatné chute.
Ak teda nabudúce zistíte, že muškátový oriešok v zásuvke chýba, nemusí to znamenať koniec varenia ani zmenu receptu. Stačí pozrieť, aké korenie máte práve poruke – pravdepodobne nájdete hneď niekoľko možností, ktoré dokážu jeho chuť verne nahradiť.
reklama:
Najčítanejšie za 24 hodín
Odporúčané
