Ako zapliesť maslovú vianočku z 2 až 9 prameňov
reklama:
Podrobný postup, osvedčený recept a rady skúsených pekárok
Vianočka patrí k najstarším symbolom českých a slovenských Vianoc. Už celé generácie nechýba na štedrovečernom stole ani na sviatočných raňajkách. Jej vôňa masla, vanilky, citrusovej kôry a sušeného ovocia dokáže v okamihu vyčariť tú pravú sviatočnú atmosféru. Hoci jej príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť, výsledok stojí za to – mäkká, nadýchaná striedka, jemne chrumkavá kôrka a bohatá chuť, ktorú si každý zapamätá.
V tomto článku nájdeš klasický recept na maslovú vianočku s orechovou polevou, detailný postup prípravy aj praktické tipy, vďaka ktorým sa ti podarí aj vtedy, ak ju pečieš prvýkrát. Zároveň sa dozvieš, prečo je dlhé a pomalé kysnutie tak dôležité a ako dosiahnuť krásny tvar bez popraskania.
Tradičná vianočka s orechovou polevou
Rovná zapletená vianočka je osvedčená klasika, no ak ju pri tvarovaní jemne nakloníš, dodáš sviatočnému stolu dynamiku a eleganciu. Výsledok pôsobí rustikálne a zároveň slávnostne.
Suroviny na cesto
-
500 g hladkej múky
-
250 ml vlažného mlieka
-
100 g kryštálového cukru
-
10 g vanilkového cukru
-
150 g zmäknutého masla
-
100 g zlatých hrozienok
-
30 g žĺtkov
-
20 g čerstvého droždia
-
5 g soli
-
2 g mletého muškátového orieška
-
1 g mletého anízu
-
kôra z 1 citróna
Suroviny na orechovú polevu
-
60 g mletých orechov
-
60 g práškového cukru
-
100 g bielkov
-
1 g mletej škorice
Na dokončenie
-
1 vajce
-
40 g blanšírovaných mandlí
Postup prípravy krok za krokom
-
Príprava kvásku
Droždie rozdrob do mlieka, pridaj približne 100 g múky a vanilkový cukor. Zmes zakry utierkou a nechaj kysnúť asi hodinu, kým výrazne nezväčší objem. -
Vypracovanie cesta
Ku kvásku pridaj zvyšné suroviny okrem masla a hrozienok. Vypracuj hladké, nelepivé cesto. Až potom zapracuj maslo a pokračuj v hnetení, kým nebude cesto pružné, pevné a mierne lesklé. Ideálna teplota hotového cesta je približne 27 °C. Nakoniec zľahka vmiešaj hrozienka tak, aby zostali celé. -
Pomalé kysnutie – tajomstvo chuti
Cesto vlož do misy, prikry potravinárskou fóliou a nechaj kysnúť ideálne cez noc v chladničke. Práve pomalé kysnutie dodá vianočke bohatú chuť a jemnú štruktúru. -
Orechová poleva
Medzitým si priprav polevu – zmiešaj mleté orechy, práškový cukor, škoricu a bielky na hladkú, mierne hustú pastu. -
Tvarovanie a pletenie
Vykysnuté cesto by malo mať takmer trojnásobný objem. Opatrne ho vyklop, rozdeľ na 6 rovnakých dielov, vytvaruj guľky a následne z nich vyvaľkaj pramene.
Pletenie zo šiestich prameňov má veľkú výhodu – vianočka si počas kysnutia aj pečenia udrží tvar a „nespadne“. Pramene pri zapletaní jemne uťahuj, konce splošti dlaňami a zasuň pod bochník, aby vznikli úhľadné konce. -
Záverečné kysnutie a pečenie
Hotovú vianočku jemne postriekaj vodou a nechaj ešte dokysnúť pri izbovej teplote. Potri ju rozšľahaným vajcom, nanes orechovú polevu a posyp nasekanými mandľami.
Peč v rúre vyhriatej na 160 °C približne 30 minút. Pred vybratím urob test špajdľou – ak ju vytiahneš čistú, vianočka je hotová. Po upečení ju nechaj úplne vychladnúť a podľa chuti jemne pocukruj.
Praktické rady, aby bola vianočka dokonalá
-
Ak si vianočku ešte nikdy neplietol, pokojne si techniku najprv nacvič s plastelínou.
-
Kvalita surovín je kľúčová – najmä múka a droždie. Droždie musí byť čerstvé a múka s dobrým obsahom lepku.
-
Hrozienka získajú výraznejšiu chuť, ak ich aspoň 30 minút vopred namočíš do rumu.
-
Všetky suroviny nechaj pred prípravou zohriať na izbovú teplotu.
-
Múku vždy preosej, cesto tak lepšie nakysne.
-
Kvások pripravuj len z vlažného, nie horúceho mlieka, aby sa kvasinky nezničili.
-
Maslo pridávaj až na záver a nikdy nie horúce.
-
Keďže cesto na vianočku je hutnejšie a mastnejšie, potrebuje viac času – počas kysnutia ho aspoň dvakrát jemne prepracuj.
-
Vianočku vkladaj do dobre vyhriatej rúry, aby sa rýchlo zastavilo kysnutie a povrch nepopraskal.
-
Najlepšia je upečená pár dní vopred a uložená v chladnej miestnosti, nie v chladničke.
Maslová vianočka je síce výzvou, no zároveň krásnym návratom k tradičnému pečeniu. Ak jej venuješ čas a pozornosť, odmení sa ti chuťou, vôňou a obdivom celej rodiny.
reklama:
Najčítanejšie za 24 hodín
Odporúčané
