- Žena
- Články
- Magazín
- Chcete mať ryžu nadýchanú ako obláčik? Vyhnite sa týmto 6 chybám a už ju nikdy nerozvaríte
Chcete mať ryžu nadýchanú ako obláčik? Vyhnite sa týmto 6 chybám a už ju nikdy nerozvaríte
reklama:
Možno si hovoríte, že uvariť dobrú ryžu predsa nemôže byť nič zložité. V skutočnosti však aj táto bežná kuchynská úloha skrýva viac úskalí, než sa na prvý pohľad zdá. Stačí pár drobných omylov a z dokonale sypkej prílohy sa stane mazľavá hmota alebo tvrdé, nedovarené zrná. Ak chcete mať ryžu, ktorá je jemná, nadýchaná a má ideálnu konzistenciu, oplatí sa vyvarovať nasledujúcich častých chýb.
1. Nenamočenie ryže pred varením
Málokto vie, že ryža má tendenciu absorbovať z pôdy arzén – látku, ktorá je pre človeka toxická. Aj keď množstvo nebýva vysoké, odborníci odporúčajú ryžu pred varením namočiť do studenej vody. Ideálne cez noc, minimálne však na niekoľko hodín.
Prečo to robiť?
Testy ukázali, že dlhšie namáčanie dokáže znížiť obsah arzénu až o 50 %. Navyše sa zrnká čiastočne uvoľnia, čo vedie k rovnomernejšiemu vareniu.
2. Nepreplachovanie alebo naopak zbytočné preplachovanie
Preplachovanie pod studenou vodou patrí k základným krokom, ktoré netreba podceňovať. Týmto spôsobom z ryže odstránite nielen možnú nečistotu či drobné kamienky, ale aj prebytočný škrob. Ten má na svedomí lepivý, slizký povlak po uvarení.
Výnimky však existujú:
-
ryža na rizoto,
-
ryža na sushi.
V týchto prípadoch je práve škrob žiaduci, pretože pomáha jedlu držať tvar a dodáva mu typickú krémovú konzistenciu.
3. Nesprávny pomer vody a ryže
Správny pomer tekutiny je jednou z najdôležitejších vecí. Ak vody nalejete priveľa, výsledkom bude kašovitá hmota. Ak jej bude málo, ryža zostane tvrdá.
Najistejšie je riadiť sa odporúčaním na obale. Ak ho však nemáte po ruke, pomôže jednoduchý „prstový test“:
-
prepláchnutú ryžu nasypte do hrnca,
-
jemne ju zarovnajte,
-
dotknite sa povrchu ryže končekom prsta,
-
pridajte toľko vody, aby jej hladina siaha k prvému článku prsta.
Tento trik poznajú gazdinky aj profesionálni kuchári po celom svete – a funguje prekvapivo dobre.
4. Príliš silný plameň
Mnohí robia chybu v tom, že chcú ryžu uvariť čo najrýchlejšie, a preto zvýšia výkon sporáka na maximum. Výsledok však býva opačný, než očakávajú. Ryža sa zvykne pripáliť na dne hrnca, voda sa rýchlo vyvarí a jednotlivé zrnká sa zlepia.
Najlepšie je nechať ryžu jemne prebublávať na nízkom plameni, vďaka čomu sa surovina varí rovnomerne a zachová si vzdušnú štruktúru.
5. Zbytočne časté miešanie
Trocha premiešania na začiatku nie je problém, no neustále miešanie môže ryžu úplne pokaziť. Zrnká sa pri tom lámu, uvoľňuje sa škrob a namiesto nadýchanej prílohy vznikne hutná lepkavá kaša.
Výnimkou je opäť rizoto, pri ktorom je postupné uvoľňovanie škrobu zámerom – vytvára charakteristickú krémovú konzistenciu. Pri klasickej ryži však platí jednoduché pravidlo: „zamiešať čo najmenej“.
6. Necháte ju bez oddychu
Aj keď je ryža uvarená, ešte nie je hotovo. Po odstavení z plameňa by mala aspoň desať minút odpočívať pod pokrievkou. Počas tohto času sa jemne dovarí vďaka vlastnej pare a zrnká sa krásne uvoľnia a nadýchnu.
Mnohí tento krok preskakujú, pretože sa im ponáhľa alebo si myslia, že je zbytočný. V skutočnosti však práve fáza odpočinku robí ten najväčší rozdiel medzi priemernou a dokonalou ryžou.
Ak sa týmto šiestim chybám vyhnete, pripravíte ryžu, ktorá bude chutná, ľahká a dokonale sypká – jednoducho taká, akú by vám priniesli v dobrej ázijskej reštaurácii.
reklama:
Najčítanejšie za 24 hodín
Odporúčané
