Maslo patrí medzi najdiskutovanejšie potraviny posledných rokov. Jedni si bez neho nevedia predstaviť deň, druhí ho zase pokladajú za škodlivé. Dokonca ani medzi odborníkmi neexistuje jednoznačný názor. Známy americký lekár, doktor David Williams z Harvardovej univerzity, sa však jednoznačne stavia na stranu odporcov masla. Tvrdí totiž, že už mierne zníženie jeho konzumácie môže významne predĺžiť život.
Ako spoznať skutočné maslo?
Je dôležité vedieť, že nie všetko, čo sa na pultoch obchodov tvári ako maslo, ním skutočne je. Pravé maslo musí obsahovať minimálne 80 % čistého mliečneho tuku a nesmie obsahovať žiadne pridané látky ako sú:
-
farbivá
-
konzervačné látky
-
stabilizátory
-
zahusťovadlá
-
zvýrazňovače chuti
-
antioxidanty
Ak tieto látky nájdete na obale, s pravým maslom nemáte dočinenia, ale s jeho napodobeninou.
Šokujúce výsledky 30-ročného výskumu
Doktor Williams a jeho tím skúmali vplyv konzumácie masla na zdravie viac než 200-tisíc zdravých dobrovoľníkov po dobu vyše 30 rokov. Účastníci výskumu pravidelne zapisovali všetky detaily o svojej strave. Vedcov najviac zaujímalo, koľko masla a rastlinných olejov konzumovali a aký to malo vplyv na ich zdravie a celkovú dĺžku života.
Výsledky štúdie sú znepokojivé. Ľudia, ktorí pravidelne denne jedli 2,5 až 3 čajové lyžičky masla, mali až o 15 % vyššie riziko predčasnej smrti oproti tým, ktorí maslo konzumovali zriedkavo alebo vôbec.
Naopak tí, ktorí preferovali rastlinné oleje, mali až o 16 % nižšie riziko úmrtia v porovnaní s ľuďmi, ktorí rastlinné oleje nepoužívali. Podľa doktora Williamsa sú rastlinné oleje výhodnejšie preto, že obsahujú prevažne nenasýtené tuky, ktoré priaznivo vplývajú na cholesterol v krvi. Maslo je naopak bohaté na nasýtené mastné kyseliny, ktoré môžu zvyšovať riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Rovnaké nasýtené tuky nájdeme aj v iných potravinách, napríklad v červenom mäse a mliečnych výrobkoch.
„Naša štúdia dokazuje, že už malé zníženie príjmu masla môže mať významný pozitívny dopad na vaše zdravie a predĺžiť váš život,“ tvrdí doktor Williams.
Protiargumenty v prospech masla
Nie všetci odborníci sú však takí kritickí. Mnohí výživoví špecialisti vyzdvihujú benefity masla a upozorňujú, že obsahuje viacero cenných látok potrebných pre ľudský organizmus. Maslo je totiž zdrojom vitamínov A, D a E, ktoré prospievajú pokožke, kostiam a imunite. Tiež obsahuje zdravé tuky, ktoré podporujú zdravie mozgu a srdca.
Niektoré štúdie dokonca nepreukázali žiadnu priamu súvislosť medzi konzumáciou nasýtených tukov a zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení alebo predčasnej smrti. Zdá sa teda, že jednoznačná pravda zatiaľ neexistuje.
Všetci odborníci sa však zhodujú na tom, že kľúčom k dobrému zdraviu je vyvážená a pestrá strava. Ak teda maslo obľubujete, nemusíte ho úplne vyradiť, ale mali by ste sa ho naučiť konzumovať striedmo a kombinovať s inými, zdravšími alternatívami.
Je ghí lepšia alternatíva?
Prepustené maslo, známe ako ghí, môže byť pre niektorých ľudí zdravšou voľbou. Vyrába sa špeciálnym spôsobom zo zahrievaného masla, čím sa z neho odstráni voda a mliečne bielkoviny. Ghí obsahuje mastné kyseliny, ktoré pozitívne vplývajú na trávenie a má vyšší bod prepálenia, preto sa považuje za vhodnejšie na tepelné spracovanie jedál.
Aj napriek tomu však obsahuje nasýtené tuky, a preto aj tu platí pravidlo miernej konzumácie.
Nakoniec záleží najmä na vašich individuálnych potrebách a preferenciách. Ak chcete urobiť niečo pre svoje zdravie, určite stojí za zváženie aspoň čiastočne nahradiť maslo zdravšími alternatívami. Vaše telo sa vám za to určite poďakuje.
