Japonci – a špeciálne obyvatelia ostrova Okinawa – patria medzi najdlhšie žijúcich ľudí na svete. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sú spolu s Kórejčanmi jednými z najmenej obéznych národov. Mnohí odborníci veria, že významnú úlohu tu zohráva najmä ich spôsob stravovania. Je to práve vďaka vysokému príjmu tofu, rýb a zeleného čaju? Alebo svoju dlhovekosť dosahujú aj vďaka iným faktorom?
Japonská strava: Exotika, ktorá môže podporiť zdravie
Japonská kuchyňa je preslávená rozmanitou škálou chutí, ľahkými jedlami a pestrými ingredienciami. Nájdete v nej zeleninu, mäso, obilniny, morské riasy, ryby a sóju v rôznych podobách. Vo všeobecnosti sa považuje za vyváženú a pomerne rýchlu na prípravu, takže je ideálna aj do uponáhľaných dní.
Čo sa týka vedeckých dôkazov, odborníci varujú, že nie je potvrdené, či by táto strava mala rovnaký účinok aj mimo japonského prostredia. Navyše treba zohľadniť aj faktory ako životný štýl, pracovný rytmus či stres. Napriek tomu môže byť japonský spôsob stravovania pre ľudí z iných krajín výbornou inšpiráciou, ako do jedálnička zaradiť viac rýb, zeleniny, ryže, tofu a najmä kvalitného zeleného čaju.
V slovenských supermarketoch aj špecializovaných predajniach dnes už bez väčších problémov nájdete suroviny pre ázijskú kuchyňu: sójové omáčky, rôzne druhy ryže, miso pastu, špecifické rezance či bambusové výhonky. Tí, ktorí milujú tradičnú a ťažšiu stredoeurópsku kuchyňu, sa však môžu zo začiatku zdráhať experimentovať. Ak ale túžite po nových chutiach a netradičnej kuchyni, stojí za to vyskúšať.
Dlhé roky a pevné zdravie: Tajomstvo z ostrova Okinawa
Ostrov Okinawa, ktorý leží na juhu Japonska, je domovom ľudí, ktorí sa nezriedka dožívajú aj viac ako stovky rokov. V niektorých prípadoch sa tu stretávame dokonca s 110-ročnými obyvateľmi, čo je takmer nevídané. Obyvatelia Okinawy navyše nemajú len dlhý, ale aj relatívne zdravý život – výskyt srdcovo-cievnych ochorení je u nich až o 80 % nižší než vo väčšine ostatných krajín a zriedkavejšie sa u nich vyskytuje aj rakovina či civilizačné choroby ako diabetes, Alzheimerova alebo Parkinsonova choroba.
Okinawania jedia ryby minimálne trikrát týždenne. Podstatnú časť ich jedálnička tvoria zrná (najmä ryža), zelenina, morské riasy a sója v rôznych negeneticky modifikovaných podobách (napríklad tofu). Dennou samozrejmosťou je zelený čaj a fermentovaná zelenina. Naopak, mlieko, mliečne výrobky a pšenicu konzumujú len v obmedzenom množstve.
Dôležitý aspekt, ktorý miestni obyvatelia dodržiavajú, je zásada „Hara hači bu“ – „Jedz, kým nie si z ôsmich desatín plný.“ Inými slovami, neprejedať sa. Výživoví špecialisti sa zhodujú, že takáto kontrola porcií a mierne zníženie kalorického príjmu v porovnaní s priemerom môže prispieť k lepšej imunite a k oddialeniu viacerých chronických ochorení.
Ako si osvojiť japonskú inšpiráciu
Skôr než sa pustíte do japonskej kuchyne na vlastnú päsť, môžete vyskúšať tradičné japonské bistro alebo špecializovanú reštauráciu, aby ste sa oboznámili so základnými chuťami a jedlami. Pravý „domáci“ pocit však získate iba pri varení vo vlastnej kuchyni, kde si viete prispôsobiť recepty podľa svojich preferencií.
Okinawania rozdeľujú potraviny do štyroch základných kategórií:
-
Veľmi ľahké – sem patrí napríklad voda, zelený čaj, morské riasy, uhorka, špargľa…
-
Ľahké – ryby, hnedá ryža, strukoviny…
-
Stredne ťažké – mäso, chlieb…
-
Ťažké – vyprážané jedlá, sladkosti a podobne.
Čím ťažšia potravina, tým menej často sa objavuje v ich každodennej strave. Pri úprave pokrmov zvyknú využívať miso pastu, ktorá je základom populárnej miso polievky, a vo veľkej miere sa spoliehajú na zelený čaj. Pokiaľ vás láka vyskúšať podobný životný štýl, môžete začať niekoľkými jednoduchými krokmi:
-
Zameniť rannú kávu za zelený čaj: Zelený čaj má preukázateľné antibakteriálne a antivírusové účinky, podporuje metabolizmus a môže pomôcť pri udržiavaní primeranej hmotnosti.
-
Zaradiť do jedálnička morské riasy: Stačí si vybrať tie, ktoré vám najviac vyhovujú – napríklad wakame do polievok alebo kombu k strukovinám. Riasy telu dodajú jód, minerály a jedinečnú morskú chuť.
-
Pridať miso polievku: Vďaka obsahu enzýmov, vitamínov a minerálov môže byť skvelým doplnkom jedálnička. A navyše, jej príprava je prekvapivo rýchla.
Kľúčové suroviny, ktoré by vo vašej kuchyni nemali chýbať
-
Miso pasta
Ide o fermentovanú zmes zo sóje a obilnín. Výsledkom je pasta bohatá na enzýmy, vitamíny a minerály. Najčastejšie slúži ako základ na miso polievku, no dá sa použiť aj do omáčok, marinád alebo dresingov.
-
Kombu (kelp)
Táto hnedá morská riasa rastie v čistej, studenej vode severného Japonska. Je bohatá na jód, preto podporuje správnu funkciu štítnej žľazy a pomáha zrýchľovať metabolizmus. Obľúbeným trikom je pridávať kúsok sušenej kombu ku strukovinám pri varení – skráti sa tak doba varenia a jedlo získa jemne morský nádych.
-
Wakame
Je neodmysliteľnou súčasťou miso polievok, no skvele sa hodí aj do šalátov. Pýši sa vyšším obsahom bielkovín, vápnika, horčíka, jódu a zinku. Navyše podporuje detoxikáciu organizmu, keďže pomáha pri čistení krvi a čriev. Drobné časti wakame sa dajú zmiešať so soľou, čím získate netradičnú ochutenú soľ vhodnú na dochutenie rôznych pokrmov.
Zhrnutie: Ako si vziať príklad z japonskej kuchyne
Stravovanie na japonský spôsob môže byť zaujímavou cestou k dlhodobejšiemu zlepšeniu životosprávy. Hoci úplne identické výsledky, aké pozorujeme u obyvateľov Okinawy, nedokážeme v stredoeurópskom prostredí zaručiť, je možné, že aspoň časť výhod z tohto prístupu predsa len pocítime. Zníženie kalorického príjmu, zaradenie rýb, tofu, zeleného čaju a morských rias, a tiež dôraz na pravidelnú konzumáciu fermentovaných výrobkov môže znamenať krok správnym smerom.
Najdôležitejšie je však pamätať na filozofiu „Hara hači bu“ – neprejedať sa a jesť len do chvíle, kým necítime zhruba osemdesiatpercentnú sýtosť. Príklad Okinawy tiež potvrdzuje, že vhodné prostredie, sociálna podpora, aktívny životný štýl a duševná pohoda sú rovnako dôležité ako samotná skladba jedál.
Ak hľadáte inšpiráciu, čerstvosť a nové chuťové kombinácie, japonská kuchyňa môže byť tým pravým obohatením vášho jedálnička. Pridajte si do dennej rutiny zelený čaj, obohaťte šaláty o morské riasy a vo voľnom čase si skúste pripraviť tradičnú miso polievku. Možno zistíte, že cesta k lepšej vitalite a dlhšiemu životu môže viesť aj cez voňavý tanier plný exotických surovín.
