Žena
Články
Magazín
Hubárčenie na jeseň môže byť riskantné. Premrznuté huby dokážu potrápiť žalúdok. Jedinému druhu však chlad neprekáža

Hubárčenie na jeseň môže byť riskantné. Premrznuté huby dokážu potrápiť žalúdok. Jedinému druhu však chlad neprekáža

reklama:

Huby pod snehom: pozor na premrznuté kúsky Foto: depositphotos.com

Neskorá jeseň patrí medzi najkrajšie obdobia pre milovníkov lesa. November síce prináša kratšie dni, chlad a prvé mrazy, no zároveň ešte stále ponúka bohatú nádielku chutných húb. V lesoch sa bežne objavujú čirôvky, václavky, rôzne druhy bedlí či šťaveniek a skúsení hubári si ich vedia vychutnať na mnoho spôsobov. Jeseň však so sebou nesie aj riziká, na ktoré už doplatilo nejedno brucho.

Mnohí sa pýtajú, či možno zbierať huby, ktoré vyzerajú na pohľad pekne, no prešli prvým mrazom. Odborníci majú v tomto jasno – premrznuté huby do košíka nepatria, ani v prípade, že vyzerajú nepoškodené. Môžu spôsobiť nepríjemné tráviace problémy, vrátane bolenia brucha, hnačky či vracania.

Ako spoznať premrznutú hubu?

Mráz dokáže plodnice zmeniť rýchlejšie, než by sa mohlo zdať. Premrznuté huby zvyčajne strácajú svoju typickú farbu – bývajú mdlé, sivasté a ich klobúk už nemá pôvodný lesk. Okraje môžu mäknúť, rozpadávať sa a neraz dokonca jemne zahnívajú.

Pri rozkrojení je vidieť, že dužina je vodnatá, nestabilná a ľahko sa drobí. Chuť tiež nebýva rovnaká ako pri čerstvej hube. Tento proces sa ešte zhoršuje, ak huby viackrát zamrznú a následne rozmrznú – vtedy sa ich kvalita zhoršuje najvýraznejšie.

Aj keď sa hovorí, že václavky alebo čirôvky znášajú chlad lepšie, mykológovia odporúčajú byť opatrní a takýmto kúskom sa radšej vyhnúť.

Prečo sú premrznuté huby rizikové?

Premrznutú hubu si možno predstaviť ako mäso, ktoré prešlo rozmrazovaním na linke – vizuálne môže pôsobiť v poriadku, ale vo vnútri sa odohrávajú neželané procesy.

Mráz naruší bunky plodnice a do hry sa dostávajú baktérie, ktoré pri rozmrazovaní vytvárajú toxické látky. Tie sa v hube začnú množiť a výsledkom je surovina, ktorá je síce „len“ zdravotne závadná, no vie poriadne potrápiť trávenie.

Niektorí ľudia sa domnievajú, že stačí problematickú hubu poriadne prevariť. Odborníci však upozorňujú, že tepelná úprava toxíny neodstráni. Premrznutá huba sa jednoducho nedá zachrániť.

Hliva ustricová – výnimka, ktorej chlad neprekáža

Zatiaľ čo väčšina húb sa s mrazom nevysporiada dobre, existuje jedna výnimka, ktorá sa prispôsobila chladnému počasiu – hliva ustricová.

Táto obľúbená drevokazná huba rastie na kmeňoch a pňoch listnatých stromov a vo svojich bunkách obsahuje akúsi „prírodnú nemrznúcu zmes“. Aj preto ju možno stretnúť v lese pokojne aj počas prvých silnejších mrazov.

Napriek jej odolnosti však platí, že po rozmrazení by ste ju mali dôkladne skontrolovať. Ak ostáva pevná, pružná a vonia prirodzene – môžete ju použiť. Ak je však vodnatá, slizká či mäkká, treba ju bez špekulovania vyhodiť.

Ako je to s hubami, ktoré máte v mrazničke?

Domáce mraziaky predstavujú úplne iný príbeh. Huby, ktoré ste si už predtým pripravili a správne uložili, nepredstavujú žiadne toxické riziko. Odborníci však radia, aby ste huby pred zmrazením aspoň krátko podusili – teplom sa zastavia procesy, ktoré by po zamrazení mohli ovplyvniť ich kvalitu.

Dôležité pravidlo znie:
Raz rozmrazené huby už nikdy nezamrazujte znova. Po rozmrazení ich treba čo najskôr spotrebovať.