Mnoho ľudí verí, že práve severská diéta je pre nás, Stredoeurópanov, prirodzenejšia než obľúbený stredomorský štýl stravovania. Tento „vikingský” jedálniček si vďaka rozumným zásadám dokáže udržať štíhlu líniu, pôsobí priaznivo na celkové zdravie a chráni mozog pred nástupom demencie. Ak hľadáte osvedčený spôsob, ako sa stravovať vyvážene, no zároveň sa cítiť ľahko, práve severská diéta môže byť tou správnou voľbou.
Prečo práve nordická diéta?
Severská (nordická) strava vyniká svojou jednoduchosťou pri príprave, dôrazom na kvalitné suroviny a istou dávkou gurmánskeho pôžitku. Neoceniteľnou výhodou je fakt, že si vyžaduje čas a pozornosť pri konzumácii – jedlo sa podáva bez zbytočných prísad a jedáci tak majú možnosť plne si vychutnať každé sústo. Tento prístup navyše vyhovuje najmä milovníkom rýb a surovín, ktoré sú chutné vo svojej prirodzenej podobe.
Na druhej strane treba zobrať do úvahy, že nordická diéta nemusí byť vhodná pre tých, ktorí ryby veľmi nemusia alebo jednoducho nemajú čas tráviť pri varení viac než nevyhnutné minimum. Pre ľudí s rizikom vzniku cukrovky či metabolického syndrómu však môže byť severský spôsob stravovania výrazne prospešný. Pomáha tiež postupne regulovať hmotnosť a jej priaznivý účinok na organizmus je podľa odborníkov dlhodobý.
Čo robí vikingský jedálniček takým výnimočným?
Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa nordická diéta teší priazni mnohých odborníkov, je jej pozitívny vplyv na zdravie srdca a ciev. Existujú štúdie, ktoré potvrdzujú, že práve severské stravovanie dokáže znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a tlmiť zápalové procesy v tele. To všetko prispieva k znižovaniu rizika srdcových ochorení.
Ďalším pozoruhodným benefitom je prevencia pred metabolickým syndrómom, ktorý zahŕňa vysoký krvný tlak, nadváhu (predovšetkým uloženú v oblasti brucha), zvýšené množstvo tukov v krvi a nábeh na cukrovku 2. typu. Podľa dostupných štatistík trápi tento syndróm v Česku približne štvrtinu ľudí v produktívnom veku a situácia sa, žiaľ, zhoršuje aj v ďalších stredoeurópskych krajinách.
Nemenej dôležitá je aj ochrana mozgu. Severská diéta, kde sa hojne konzumujú ryby bohaté na omega-3 mastné kyseliny, sa ukázala ako spoľahlivý spojenec v prevencii demencie. Tým, že do jedálnička pravidelne zaradíte tučné ryby ako lososa, makrelu či sleďa, nielenže podporíte činnosť mozgu, ale navyše znížite riziko depresií a iných duševných ťažkostí.
Základné princípy severskej kuchyne
-
Preferencia čerstvých a lokálnych surovín
Severské národy si zakladajú na tom, aby jedli to, čo vyrástlo či bolo ulovené v ich bezprostrednom okolí. Patria sem predovšetkým ryby, lesné plody, koreňová zelenina a celozrnné obilniny.
-
Dôraz na tučné ryby
Základom jedálnička sú kvalitné morské ryby, ktoré sú významným zdrojom prospešných tukov. Najčastejšie ide o lososa, makrelu či sleďa. Vďaka vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín tak podporujete zdravé fungovanie mozgu aj kardiovaskulárneho systému.
-
Striedmosť v konzumácii mäsa
Ak sa v severskej kuchyni konzumuje mäso, často ide o zverinu alebo divinu, ktorá je prirodzene chudšia. V našich podmienkach nie je ľahké zohnať napríklad losie mäso, no možno ho bez výčitiek nahradiť inými druhmi zveriny.
-
Kvalitné tuky
V severských regiónoch sa obľubuje repkový olej, ktorý sa stáva obdobou olivového oleja v Stredomorí. Výhodou repkového oleja je jeho priaznivý pomer zdravých mastných kyselín.
-
Minimálna priemyselná úprava
Severská diéta sa snaží obmedziť ultra spracované potraviny plné konzervantov a umelých dochucovadiel. Prednosť dostáva domáca príprava jedla z čerstvých a poctivých surovín.
-
Jednoduchosť a pôžitok
Jedlá v severskom štýle síce pôsobia nenápadne, no vedia sa premeniť na dokonalý gurmánsky zážitok. Často sa dochucujú bylinkami (kôpor, petržlenová vňať), citrónom a kaparami. Dôležité je i samotné servírovanie – Severania majú radi, keď je stôl pekne prestretý, zapália si sviečky a v pokoji si vychutnajú každý chod.
Ako na to v praxi
-
Začnite rybami a bobuľovým ovocím
Ak nie ste zvyknutí jesť ryby pravidelne, skúste do svojho týždenného plánu zaradiť aspoň dve rybie jedlá. Postupne môžete vyskúšať rôzne druhy rýb, aby ste si spestrili chutné možnosti. Rovnako nezabúdajte na bobuľové ovocie (čučoriedky, brusnice, maliny), ktoré obsahuje množstvo vitamínov a antioxidantov prospešných pre imunitu.
-
Využívajte koreňovú zeleninu a strukoviny
Zemiaky, mrkva, cvikla či paštrnák poskytnú telu množstvo vlákniny a pomôžu so zasýtením. Na husté polievky alebo zapekané jedlá sa tieto suroviny priam ponúkajú. Zároveň môžete do jedálnička zaradiť strukoviny (šošovicu, fazuľu, cícer), ktoré znižujú riziko vzniku cukrovky a pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
-
Nezabúdajte na celozrnné pečivo
Žitný chlieb alebo iné celozrnné výrobky patria k základným pilierom severského stravovania. Obsahujú vitamíny skupiny B, vlákninu a minerály, ktoré podporujú trávenie a pomáhajú dlhšie udržať pocit sýtosti.
-
Dodržiavajte pitný režim
Severania si okrem čistej vody radi doprajú kvalitný čaj či kávu. Nie je nezvyčajné dať si raz za čas aj pohár vína, ale dôležitá je umiernenosť. Ide predsa o stravovanie, ktoré stavia na rovnováhe a prirodzenosti.
-
Venujte čas príprave a jedeniu
Rýchly fastfoodový štýl sa s nordickou diétou jednoducho nekamaráti. Venujte vareniu viac pozornosti a urobte si z jedla príjemný rituál. Ak si dokážete vychutnať každý chod v pokoji a pri prestretom stole, váš tráviaci systém sa vám poďakuje.
Čo by rozhodne nemalo chýbať v kuchyni
-
Ryby a plody mora – Losos, makrela, sleď, treska
-
Koreňová zelenina – Mrkva, paštrnák, zeler, cvikla
-
Celozrnné výrobky – Žitný chlieb, celozrnné cestoviny, ovsené vločky
-
Bobuľové ovocie – Brusnice, čučoriedky, maliny, ríbezle
-
Zverina a chudé mäso – Losie (v našich končinách nahradené napr. srnčím či diviačím)
-
Kvalitné tuky – Repkový olej, oriešky a semienka (napr. ľan, slnečnica)
-
Bylinky a koreniny – Kôpor, petržlenová vňať, kapary, citrónová šťava
Nápoje, na ktoré sa môžete spoľahnúť
-
Voda: Nevyhnutný základ pitného režimu – severské štáty majú tradične kvalitnú pitnú vodu a aj u nás by sme jej mali dať prednosť.
-
Čaje: Zelený, čierny či bylinný čaj je vždy vítaným spestrením. Podporuje trávenie a môže nahradiť presladené nápoje.
-
Káva: Kvalitná káva je v severských krajinách bežnou súčasťou dňa. Ak si ju doprajete s mierou, môžete profitovať z jej antioxidačných vlastností.
-
Víno s mierou: Nie je síce typicky severské, ale príležitostne si ho Škandinávci radi doprajú. Dôležitý je tu však dôraz na striedmosť.
Záverečné odporúčanie
Severská diéta nie je radikálny režim, ale skôr životný štýl, ktorý podporuje pravidelný príjem zdravých tukov, vlákniny, vitamínov a minerálov. Úspech spočíva v zodpovednom výbere surovín a uvedomelej konzumácii. Vďaka tučným rybám bohatým na omega-3 mastné kyseliny podporuje správnu funkciu mozgu, pomáha udržiavať optimálnu hmotnosť a znižuje riziko mnohých civilizačných chorôb.
Ak si dokážete nájsť cestu k severskému štýlu stravovania, určite pocítite pozitívny rozdiel nielen v podobe zlepšenej fyzickej kondície, ale aj lepšej psychickej pohody. A hoci si vyžaduje o niečo viac času pri príprave, odmenou vám bude radosť z jedla, ktoré je jednoduché, no predsa delikátne, a navyše podporuje vaše celkové zdravie.
Stačí si teda osvojiť niekoľko základných princípov a dopriať si každodenné malé „hygge“ chvíle pri jedle – presne tak, ako to robia severské národy.
