Quinoa, známa tiež ako mrlík čílsky, patrí medzi najzdravšie superpotraviny, aké nám príroda ponúka. Hoci ju mnohí stále nepoznajú, získava čoraz väčšiu popularitu vďaka jedinečným zdravotným benefitom a univerzálnemu využitiu v kuchyni. Už pred viac ako piatimi tisíckami rokov si quinou obľúbili starí Inkovia. Nazývali ju „matkou všetkých zŕn“ a považovali ju dokonca za posvätnú. Dodávala totiž silu ich bojovníkom i malým deťom, ktoré sa vďaka nej lepšie vyvíjali.
Čo robí quinou tak výnimočnou?
Quinoa sa právom radí k takzvaným pseudoobilninám, teda rastlinám, ktoré nie sú obilninami v pravom slova zmysle, no ich zrnká sa využívajú podobným spôsobom. Na rozdiel od klasických obilnín, ako sú ryža či pšenica, quinoa vôbec neobsahuje lepok, vďaka čomu je výbornou voľbou nielen pre celiatikov, ale aj pre ľudí s citlivým trávením a rôznymi alergiami.
Quinoa obsahuje vysoké množstvo kvalitných bielkovín, vlákniny, antioxidantov a celý rad dôležitých minerálov – predovšetkým železo, vápnik, zinok, horčík, meď a mangán. Vďaka tejto unikátnej kombinácii je skvelou voľbou pri redukčných diétach, pomáha regulovať krvný tlak, zmierňuje bolesti hlavy a migrény a pozitívne vplýva aj na obličky.
Jedna porcia varenej quinoy (asi 100 gramov) pokryje približne 27 % dennej potreby mangánu, ktorý hrá dôležitú úlohu pri správnom fungovaní nervového systému, pozitívne ovplyvňuje plodnosť a zvyšuje libido.
Quinoa ako ideálna súčasť diéty
Táto unikátna plodina obsahuje približne 71,6 % vody, je nízkokalorická, ale pritom veľmi sýta. V 200 gramoch uvarenej quinoy (jeden priemerný hrnček) nájdeme približne 222 kalórií, 8 gramov bielkovín a 5,2 gramov vlákniny. Vláknina navyše pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, pretože quinoa má nízky glykemický index (GI približne 53).
Navyše quinoa obsahuje rezistentný škrob, ktorý pôsobí ako výživa pre prospešné črevné baktérie, podporuje tvorbu mastných kyselín a významne zlepšuje zdravie celého tráviaceho systému. Quinoa patrí medzi vzácne rastlinné zdroje, ktoré obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. To znamená, že jej bielkoviny sú podobne kvalitné ako tie v mlieku či jogurte.
Rýchla príprava a bohaté využitie v kuchyni
Výhodou quinoy je jej nenáročná príprava. Všeobecne platí pravidlo, že na jednu šálku quinoy pridávame dve šálky vody. Varí sa približne 15 až 20 minút, kým zrnka nezmäknú a nezískajú príjemnú konzistenciu al dente.
Na trhu existujú tri základné druhy quinoy:
-
Biela quinoa: najjemnejšia, s maslovou chuťou, výborne nahradí klasickú ryžu.
-
Červená quinoa: chrumkavejšia, s výraznejšou orieškovou príchuťou, ideálna do šalátov a ako ozdoba pokrmov.
-
Čierna quinoa: najtvrdšia a chuťovo najvýraznejšia, obľúbená pri príprave exotických a gurmánskych jedál.
Z quinoy sa dajú pripraviť chutné prílohy k duseným jedlám, ľahké šaláty alebo výživné raňajkové kaše. Skvelo chutí tiež ako náplň do papriky či rajčín, prípadne sa dá pridať do karbonátok alebo rôznych placiek. Polievkam quinoa dodá hustejšiu konzistenciu a príjemnú chuť. Obzvlášť dobre ladí s cícerom, lososom či tuniakom.
Pozor na saponíny – riziko alergie?
Napriek všetkým benefitom je dôležité myslieť aj na možné alergické reakcie. Quinoa obsahuje prírodnú chemickú látku nazývanú saponín, ktorá sa nachádza na povrchu zrniečok. Niektorí ľudia môžu byť na saponín citliví alebo alergickí, hoci ide o pomerne zriedkavý problém. Symptómy takejto alergie sú najmä:
Ak sa po konzumácii quinoy cítite nafúknuto alebo nepríjemne, pravdepodobne ide len o miernu neznášanlivosť saponínu. Pred varením stačí quinou namočiť na 30 minút do vody a potom dôkladne prepláchnuť pod studenou vodou. Tým odstránite väčšinu tejto látky a spravíte quinou oveľa lepšie stráviteľnou.
Zaraďte quinou do svojho jedálnička a využite naplno jej benefity, ktoré poznali už starí Inkovia. Vaše telo sa vám za tento krok odvďačí lepším zdravím a väčšou energiou.
