Vstúpme spolu do sveta zdravého stravovania a pozrime sa bližšie na tajomstvá, ktoré sa skrývajú za spracovanými potravinami. Ak túžite po zdravom životnom štýle, už iste viete, že vhodne zvolená strava je nevyhnutnou súčasťou vášho úspechu. Aké sú teda skutočné riziká spracovaných potravín a sú skutočne také zlé, ako sa často tvrdí? V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, prečo môžu (ale nemusia) byť škodlivé, a získate užitočné tipy, vďaka ktorým si dokážete vybrať zdravšie alternatívy bez nutnosti úplne sa vzdať všetkého, čo je spracované.
Čo presne sú spracované potraviny?
Spracované potraviny označujú akékoľvek potraviny, ktoré boli určitým spôsobom upravené oproti svojmu pôvodnému stavu v prírode. V tejto súvislosti existuje dôležité rozlíšenie medzi minimálne spracovanými a vysoko spracovanými potravinami.
- Minimálne spracované potraviny boli upravené len veľmi jemne, ako napríklad ovocie nakrájané a zabalené do plastového obalu či pasterizované mlieko.
- Vysoko spracované potraviny prešli radikálnymi zmenami, ktoré môžu zahŕňať rafinované prísady, umelé chemikálie, vysoké množstvo cukru alebo nezdravých tukov. Typickým príkladom je šiška či jedlo určené na okamžité ohrievanie v mikrovlnnej rúre.
Hoci sa teda môže zdať, že všetky „spracované jedlá“ sú zlé, nie je to také čierno-biele. Práve preto je dôležité rozlišovať medzi miernymi úpravami (napríklad umyté a nakrájané ovocie) a extrémnejšími zásahmi, pri ktorých je výrobok obohatený o rôzne prísady alebo je od pôvodnej suroviny na míle vzdialený.
Príklady spracovaných potravín:
- raňajkové cereálie,
- müsli tyčinky,
- jedlá určené na rýchlu prípravu v mikrovlnnej rúre,
- ovocné džúsy a sladené nápoje,
- nízkotučné či ochutené jogurty.
Prečo môžu byť spracované potraviny problém?
Mnoho výrobcov sa zameriava na maximalizovanie zisku a snaží sa vyhovieť požiadavkám spotrebiteľov na dlhšiu trvanlivosť a intenzívnu, návykovú chuť. Výsledkom je, že do potravín pridávajú rôzne aditíva, zvýrazňovače chuti a ďalšie chemické zložky, aby produkt pôsobil čo najlákavejšie. Tento prístup často vedie k vyššiemu obsahu cukru, nezdravých tukov či umelých prísad, čo môže mať negatívny vplyv na zdravie človeka – od nárastu telesnej hmotnosti až po dlhodobé civilizačné ochorenia.
Nižšie sa pozrime na štyri najčastejšie dôvody, prečo môžu byť spracované potraviny pre naše telo nevhodné:
1. Obsah umelých prísad
Vysoko spracované potraviny spravidla obsahujú širokú paletu umelých látok – stabilizátorov, konzervantov, farbív či dochucovadiel. Ak ste niekedy skúmali zadnú stranu obalu priemyselne spracovaného výrobku a natrafili na dlhý, ťažko čitateľný zoznam ingrediencií, určite viete, o čom je reč.
Tieto chemické prísady môžu slúžiť na:
- Predĺženie trvanlivosti (aby jedlo vydržalo čerstvé dlhšie),
- Vylepšenie chuti či vône,
- Zmenu farby alebo textúry,
- Vyvolanie návykového efektu, ktorý zvyšuje pravdepodobnosť, že po takomto jedle siahnete opakovane.
Mnohí ľudia ani netušia, že aj potraviny prezentované ako „zdravé alternatívy“ (napríklad mrazené zdravé obedy) môžu obsahovať podobné aditíva. Jedným z dôvodov, prečo sa nevieme zastaviť pri jednom čipse alebo kúsku sušienky, je práve snaha výrobcov vyvinúť jedlo, ktoré bude mimoriadne chutné, a tým pádom aj mimoriadne lákavé.
2. Skryté cukry
Nadmerný príjem cukru sa spája so širokým spektrom zdravotných ťažkostí, od obezity až po zvýšené riziko vzniku diabetu. Nie je prekvapením, že sladené limonády či sušienky obsahujú veľa cukru. Ale vedeli ste, že aj zdanlivo nesladené potraviny môžu ukrývať vysoké množstvo cukru?
Výrobcovia používajú rôzne druhy a názvy cukrov, aby ich prítomnosť pôsobila menej nápadne. Na etiketách sa môžete stretnúť s viac než 60 označeniami, ako:
- sacharóza,
- dextróza,
- fruktóza,
- glukóza,
- sirup s vysokým obsahom fruktózy,
- jačmenný slad,
- ryžový sirup,
- kukuričný sirup,
- agávový sirup.
Tieto cukry často neprinášajú žiadne cenné živiny, len extra kalórie a rýchlo sa vstrebávajú. Navyše môžu ovplyvniť apetít tak, že po jedle s vysokým obsahom skrytého cukru dostanete chuť na ďalšie sladkosti. Aj preto je dôležité čítať etikety a dávať si pozor na klamlivo zdravé potraviny, ktoré v skutočnosti obsahujú porovnateľné množstvo cukru ako typické „sladké“ výrobky.
3. Nezdravé tuky (najmä transmastné kyseliny)
Nie každý tuk je zlý. Avšak transmastné kyseliny (často označované ako „trans tuky“) sú pre ľudské telo mimoriadne škodlivé. Zvyšujú riziko srdcovo-cievnych ochorení, môžu podporovať zápal v tele a negatívne ovplyvňujú aj hladinu cholesterolu.
Neraz sa používajú v spracovaných potravinách, pretože sú lacnejšie a zároveň pomáhajú predlžovať trvanlivosť výrobku. Okrem toho vedia napomôcť aj vytvoreniu želanej konzistencie či chute, a tak sa výrobcovia uchyľujú k týmto olejom, hoci z hľadiska zdravia nejde o najšťastnejšiu voľbu.
4. Nedostatok výživných látok
Keď prijímame nadmerné množstvo vysoko spracovaných jedál, zvyčajne dostávame do tela menej vitamínov, minerálov a vlákniny, než by sme potrebovali pre optimálne fungovanie organizmu.
Vhodnejšou voľbou je napríklad celozrnná verzia obilnín, cestovín či pečiva namiesto bielej rafinovanej alternatívy. Celozrnné produkty sú spravidla bližšie k prirodzenému stavu obilného zrna a teda bohatšie na dôležité živiny. Mnohé vysoko spracované produkty prichádzajú o výživné zložky počas výrobného procesu. Namiesto nich výrobca pridáva umelé látky, ktoré síce zvýraznia chuť, ale telu nijako neprospievajú.
Ako si vybrať zdravšie jedlo?
Zvoliť si menej spracované alternatívy a znížiť tým príjem zbytočných chemikálií či nezdravých zložiek môže byť jednoduchšie, než sa na prvý pohľad zdá. Stačí si položiť niekoľko otázok:
-
Je jedlo podobné svojej pôvodnej podobe?
Ak napríklad chápete, že párok v rožku sa len ťažko dá porovnať s kúsok chudého mäsa, tušíte, že párok mohol prejsť mnohými úpravami.
-
Má potravina dlhý zoznam ingrediencií?
Ak balenie či krabica obsahuje komplikovaný súpis látok, často vrátane tých, ktorých názvy ani nedokážete prečítať, je veľká šanca, že došlo k dodatočnému pridávaniu cukru, umelých farbív, aróm alebo konzervantov.
-
Zameriavajte sa na prirodzenejšie zdroje živín
Namiesto extrémne spracovaných potravín si vyberajte mäso, ovocie, zeleninu, strukoviny, orechy či celozrnné obilniny. Kvalitné suroviny sú dôležité nielen pre zachovanie prísunu vitamínov, minerálov a vlákniny, ale aj pre pocit dlhotrvajúcej sýtosti.
Čítanie etikiet a uvedomelé rozhodovanie pri nákupoch vám umožnia získať lepší prehľad o zložení vašich potravín. Samozrejme, občasná konzumácia spracovaného jedla nie je koniec sveta – dôležitá je rovnováha a celkový životný štýl.
Zhrnutie
Spracované potraviny nemusia byť nutne všetky zlé, no vyznačujú sa väčším množstvom pridaných cukrov, umelých prísad či menej kvalitných tukov. To môže spôsobiť rôzne zdravotné ťažkosti a sťažiť chudnutie. Hoci občasná konzumácia spracovaných potravín neznamená automaticky ohrozenie zdravia, je dôležité udržiavať si prehľad o tom, čo jete. Rozumný prístup k strave, čítanie etikiet a premyslený výber surovín sú kľúčové pre zdravší životný štýl a dlhodobo udržateľnú hmotnosť.
