Majonéza je jednou z najobľúbenejších ingrediencií, ktorú mnohí používajú takmer každý deň. Patrí neodmysliteľne k sviatočnému stolu, ale aj k bežným jedlám, pričom najznámejším príkladom je vianočný zemiakový šalát. Okrem toho sa často vyskytuje aj v studenej kuchyni – nájdete ju v bagetách, sendvičoch, obložených chlebíčkoch, šalátoch či rôznych dipoch na grilované mäso. Hoci na prvý pohľad môže vyzerať úplne neškodne, nadmerná konzumácia majonézy dokáže narobiť vážne problémy vášmu srdcu.
Majonéza vo veľkom – prečo je to problém?
Štatistiky sú neúprosné. Spotreba tejto pochúťky je naozaj vysoká: v susednom Česku sa jej každoročne skonzumuje viac ako 8-tisíc ton, čo vychádza v priemere na približne 0,8 kilogramu na osobu ročne. Na Slovensku je situácia o čosi lepšia – celková spotreba je približne štvrtinová, teda okolo 0,4 kg na jedného človeka. Napriek tomu ide stále o pomerne veľké množstvo tejto kalorickej prísady, ktorá vo veľkom množstve rozhodne nie je prospešná.
Často sa objavujú názory, že majonéza môže byť zdravá – a to najmä v prípade, ak je pripravená správnym spôsobom a z kvalitných surovín. Lenže to, čo bežne kúpite v obchode, nie vždy spĺňa kritériá zdravej výživy.
Kupovaná verzus domáca majonéza
Hlavným problémom kupovanej majonézy býva jej zloženie. Ak produkt obsahuje málo vajec a menej kvalitného oleja, výrobca musí konzistenciu dopĺňať škrobom, vodou, konzervantmi a rôznymi prídavnými látkami. Takáto majonéza už o zdraví nemôže byť ani reči.
Ak si však pripravíte majonézu doma, získate produkt s oveľa vyšším obsahom tukov, ale zároveň presne viete, aké suroviny používate. Výhodou je, že môžete výrazne ovplyvniť aj jej zdravotné benefity – napríklad tým, že použijete zdravšie druhy olejov, napríklad ľanový. Výskumy totiž ukázali, že práve ľanový olej zvyšuje obsah zdravých omega-3 mastných kyselín v domácej majonéze, čo má pozitívny vplyv na zdravie srdca a ciev. Podobne sú prospešné aj majonézy vyrábané zo sójového oleja, ktoré dokážu znížiť hladinu škodlivého cholesterolu, na rozdiel od výrobkov obsahujúcich palmový olej.
Aké tuky sú v majonéze rizikové?
Najčastejšie sa v priemyselnej výrobe používa repkový olej. Ten síce sám o sebe nemusí byť zlý, no obsahuje najmä omega-6 mastné kyseliny. Tých máme v strave často nadbytok, a pokiaľ ich konzumujeme priveľa, môžu v tele vyvolávať zápalové procesy a tým prispievať k rozvoju srdcových ochorení.
Ešte horšie je, ak majonéza obsahuje tzv. trans-tuky. Ide o tuky, ktoré vznikajú hydrogenáciou, a tie patria k najhorším tukom vôbec. Konzumácia trans-tukov zvyšuje riziko srdcových ochorení, cievnej mozgovej príhody, ale aj cukrovky druhého typu.
Skryté nebezpečenstvo: prísady v majonéze
Okrem samotných tukov môžu v kupovaných majonézach negatívne pôsobiť aj ďalšie látky, ako napríklad:
Špeciálne riziko predstavuje tzv. vápenato-disodná soľ EDTA (označená ako E385). Tá sa do majonézy pridáva ako konzervačný prostriedok na predĺženie trvanlivosti a zabraňuje jej oxidácii. Pravidelná konzumácia tejto látky však môže spôsobiť rôzne zdravotné ťažkosti, medzi ktoré patria:
-
tráviace problémy (hnačky, kŕče),
-
problémy s močovými cestami,
-
krv v moči (hematuria),
-
vyššie riziko vzniku niektorých druhov rakoviny.
Ako majonézu jesť bezpečne?
Ak patríte medzi ľudí, ktorí si bez majonézy nevedia predstaviť svoje obľúbené jedlá, nemusíte sa jej hneď definitívne vzdať. Odborníci odporúčajú najmä rozumný prístup. Základom je vyberať si kvalitnú majonézu – ideálne pripravenú doma, alebo tú z obchodu, ktorá má čo najkratšie zloženie a minimum pridaných látok.
Dôležitá je aj miera konzumácie. Jedna polievková lyžica (asi 15 ml) obsahuje 50–100 kcal, čo je približne 3–5 % odporúčaného denného energetického príjmu pre dospelého človeka. Ak toto množstvo neprekročíte, vaše srdce nebude vystavené takému riziku, ako keď si doprajete majonézu denne vo veľkých dávkach.
Ako pri všetkých potravinách platí, že rozhodujúca je práve rozumná miera a vyváženosť. S týmto prístupom si majonézu môžete pokojne občas dopriať bez obáv o svoje zdravie.
