- Žena
- Články
- Zdravie
- 5 vecí, ktoré by ste mali vedieť o čiernom cesnaku: Je zdravší a prekvapí jedinečnou chuťou umami
5 vecí, ktoré by ste mali vedieť o čiernom cesnaku: Je zdravší a prekvapí jedinečnou chuťou umami
reklama:
Čierny cesnak si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Nie je to len kulinárska zaujímavosť, ale aj potravina plná zdraviu prospešných látok. Čo všetko sa za touto tmavou pochúťkou skrýva a prečo sa o nej hovorí ako o „superpotravine“?
Nie je to iný druh, ale výsledok špeciálneho procesu
Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že čierny cesnak je úplne odlišná rastlina. V skutočnosti ide o klasický biely cesnak, ktorý prejde riadeným procesom zrenia. Počas neho sa celé hlavičky uchovávajú pri presne kontrolovanej teplote a vlhkosti.
Vďaka tomuto procesu dochádza k postupnej karamelizácii, pri ktorej sa mení nielen farba strúčikov na tmavú až čiernu, ale aj ich chuť a konzistencia. Výsledkom je jemnejší, sladší a oveľa menej štipľavý cesnak, ktorý je vhodný aj pre tých, ktorí bežný cesnak zle znášajú.
Potrebuje čas, aby „dozrel“
Výroba čierneho cesnaku nie je rýchla záležitosť. Hlavičky cesnaku sa nechávajú niekoľko týždňov v prostredí s vyššou teplotou (približne 50 °C) a vysokou vlhkosťou. Práve tieto podmienky umožňujú, aby enzýmy postupne rozkladali látky zodpovedné za ostrú a typickú cesnakovú arómu.
Tento spôsob spracovania má svoje korene na Ďalekom východe, kde sa cesnak tradične uchovával v hlinených nádobách aj niekoľko mesiacov. Dnes sa využívajú modernejšie technológie, no princíp zostáva rovnaký – pomalé zrenie bez použitia chemických prísad.
Chuť, ktorá prekvapí: sladká, kyslastá aj jemne pikantná
Jednou z najväčších predností čierneho cesnaku je jeho nezameniteľná chuť. Strúčiky majú mäkkú, takmer lepkavú konzistenciu, ktorá pripomína sušené datle. Chuť je mierne sladká, s jemne kyslastým podtónom a náznakom pikantnosti.
Mnohí ju prirovnávajú k balzamikovému octu, iní v nej cítia tóny hrozienok alebo dokonca sladkého drievka. Práve táto komplexnosť robí z čierneho cesnaku ideálnu ingredienciu do kuchyne.
Výborne sa hodí k výrazným syrom, napríklad k čedaru, ale aj ako nátierka na slané sušienky či pečivo. Skúsiť ho môžete aj ako netradičný doplnok k mäsu alebo zeleninovým jedlám – výsledok vás môže milo prekvapiť.
Obsahuje aj tzv. piatu chuť – umami
Počas procesu zrenia vzniká v čiernom cesnaku aj tzv. umami, teda piata základná chuť. Tento pojem pochádza z japončiny a označuje „lahodnú“ alebo „plnú“ chuť, ktorá zvýrazňuje celkový gastronomický zážitok.
Umami má schopnosť podporovať tvorbu slín, zvyšovať chuť do jedla a zároveň zvýrazniť ostatné chute v pokrme. Práve preto sa čierny cesnak skvele hodí do:
- šalátových dresingov
- nátierok do sendvičov
- marinád
- rôznych omáčok
Stačí malé množstvo a jedlo získa úplne nový rozmer.
Obsahuje viac antioxidantov než klasický cesnak
Jedným z hlavných dôvodov, prečo je čierny cesnak považovaný za mimoriadne zdravý, je jeho vysoký obsah antioxidantov. V porovnaní so surovým cesnakom ich môže obsahovať až dvojnásobné až trojnásobné množstvo.
Antioxidanty zohrávajú dôležitú úlohu pri ochrane buniek pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Tie sa podieľajú na vzniku viacerých civilizačných ochorení, vrátane srdcovo-cievnych problémov či niektorých typov rakoviny.
Pravidelné zaradenie čierneho cesnaku do jedálnička tak môže byť jednoduchým spôsobom, ako podporiť svoje zdravie prirodzenou cestou.
Prečo ho zaradiť do jedálnička?
Čierny cesnak je dôkazom toho, že aj tradičné suroviny môžu vďaka jednoduchému procesu získať úplne nový charakter. Spája v sebe zaujímavú chuť, všestranné využitie v kuchyni a zároveň množstvo prospešných látok.
Ak ste ho ešte neskúšali, možno práve teraz je ten správny čas objaviť jeho potenciál – nielen ako gurmánsku špecialitu, ale aj ako malého pomocníka pre vaše zdravie.
reklama:
Najčítanejšie za 24 hodín
Odporúčané
