Vajcia nie sú nutnosť: Vyskúšajte tieto osvedčené náhrady
reklama:
V kuchyni si často ani neuvedomujeme, akú dôležitú úlohu zohrávajú vajcia. No existujú situácie, keď ich jednoducho nemáme po ruke, alebo ich z rôznych dôvodov nechceme použiť. Dobrá správa je, že v mnohých prípadoch sa dajú nahradiť – a výsledok môže byť rovnako chutný aj nadýchaný.
Prečo sú vajcia v kuchyni také dôležité?
Vajcia plnia pri varení a pečení hneď niekoľko funkcií. Predovšetkým fungujú ako spojivo – pomáhajú jednotlivým surovinám držať pohromade. Okrem toho prispievajú k nadýchanosti, pretože viažu vzduchové bubliny, ktoré zväčšujú objem cesta. Výsledné jedlo je tak jemnejšie a ľahšie.
Zároveň dodávajú pokrmom vlhkosť, takže koláče či iné jedlá nie sú suché. A netreba zabudnúť ani na ich chuťový prínos – práve vajcia často dotvárajú celkový charakter jedla.
Treba však dodať jednu vec: vajcia sa nedajú nahradiť úplne vždy. Ak ich recept obsahuje viac (napríklad tri a viac kusov), ide o kľúčovú ingredienciu. V takom prípade sa bez nich nezaobídete – napríklad omeletu či fritatu bez vajec jednoducho nepripravíte. Pri jednoduchších receptoch, kde sa používa jedno alebo dve vajcia, však existuje množstvo alternatív.
Prečo niektorí ľudia vajcia vynechávajú?
Dôvodov môže byť hneď niekoľko. U niektorých ide o alergiu – vajcia patria medzi časté potravinové alergény, najmä u detí. Aj keď sa u mnohých časom vyvinie tolerancia, nie je to pravidlom.
Ďalšou skupinou sú vegáni, ktorí zo stravy vylučujú všetky živočíšne produkty vrátane vajec – a to aj z voľného chovu. Niektorí ľudia sa snažia obmedziť ich konzumáciu kvôli cholesterolu alebo redukčnej diéte. Vaječný žĺtok totiž obsahuje približne 60 kalórií.
A potom sú tu aj tí, ktorým vajcia jednoducho nesedia – spôsobujú im tráviace ťažkosti. No a občas sa stane aj to najjednoduchšie: vajcia doma dôjdu práve vtedy, keď ich najviac potrebujete.
Čím nahradiť vajcia pri varení a pečení?
Banán – ideálny do sladkých receptov
Jedno vajce môžete nahradiť jedným menším banánom alebo polovicou väčšieho. Stačí ho rozpučiť vidličkou. Najlepšie sú prezreté, mäkké banány – pokojne aj s tmavšou šupkou. Vďaka prirodzene sladkej chuti sa hodia najmä do koláčov, lievancov či palaciniek. Navyše zabezpečia vláčnosť.
Ovocné pyré – šikovná zásoba zo špajze
Jablkové alebo broskyňové pyré dokáže výborne spojiť cesto a zároveň ho zvláčniť. Jedno vajce nahradí približne 5 lyžíc pyré zmiešaných s lyžičkou prášku do pečiva.
Chia a ľanové semienka – zdravá alternatíva
Semienka treba najprv nechať napučať vo vode, aby vytvorili gél. Ten potom funguje ako spojivo podobné vajcu.
- 1 lyžica chia semienok + 3–4 lyžice vody = náhrada za 1 vajce
- 1 lyžička mletých ľanových semienok + 4 lyžičky vody = náhrada za 1 vajce
Okrem toho jedlo obohatia o zdravé tuky a ďalšie prospešné látky.
Nastrúhaný zemiak – trik našich starých mám
Do slaných jedál môžete použiť 2–3 lyžice nastrúhaného surového zemiaka namiesto jedného vajca. Výborne sa hodí do zeleninových placiek, karbonátok alebo hustejších polievok.
Rastlinný olej – jednoduché riešenie
Pri pečení koláčov môžete jedno vajce nahradiť približne 60 ml rastlinného oleja (napríklad slnečnicového alebo repkového). Koláč tak zostane príjemne vláčny, no netreba to s množstvom preháňať, aby sa nezmenila chuť.
Škrob – spoľahlivé spojivo
Jedna lyžica kukuričného alebo zemiakového škrobu rozmiešaná v decilitri studenej vody dokáže nahradiť až dve vajcia. Výborne spája suroviny.
Pudingový prášok – nenápadný pomocník
Do sladkých ciest či krémov môžete pridať lyžičku pudingového prášku zmiešanú s lyžičkou oleja. Pomôže nahradiť jedno vajce a zároveň jemne dochutí dezert.
Droždie – nielen na kysnuté cesto
Polovica balíčka sušeného droždia zmiešaná s 1 dl teplej vody dokáže nahradiť dve vajcia. Pri zapekaných jedlách sa zase hodí lahôdkové droždie, ktoré dodá jemnú chuť.
Želatína – silný náhradník
Jedno balenie práškovej želatíny dokáže zastúpiť až tri vajcia. Využijete ju najmä pri dezertoch, krémoch, lievancoch či palacinkách.
Zhrnutie
Aj keď vajcia patria medzi základné suroviny, v mnohých receptoch sa dajú úspešne nahradiť. Stačí vedieť, akú funkciu v jedle plnia, a podľa toho zvoliť vhodnú alternatívu. Či už ide o banán, semienka alebo škrob, každá z možností má svoje výhody – a často aj príjemný bonus v podobe zdravšieho zloženia.
Takže nabudúce, keď vám vajcia budú chýbať, nemusíte hneď utekať do obchodu. Možno už máte ideálnu náhradu doma v kuchyni.
reklama:
Najčítanejšie za 24 hodín
Odporúčané
