- Žena
- Články
- Magazín
- Zdravé omáčky a polievky bez múky: Čím ich zahustiť, aby boli krémové a plné chuti?
Zdravé omáčky a polievky bez múky: Čím ich zahustiť, aby boli krémové a plné chuti?
reklama:
Omáčky a husté polievky majú v stredoeurópskej kuchyni pevné miesto. Či už ide o kôprovú, chrenovú, hubovú alebo poctivú šťavu k mäsu, ich typická krémová konzistencia je často výsledkom zápražky z múky a tuku. To však neznamená, že sa ich musíte vzdať, ak si strážite líniu, obmedzujete sacharidy alebo sa vyhýbate lepku.
Existuje množstvo prirodzených spôsobov, ako dosiahnuť hustotu bez múky – a navyše tým jedlu pridáte viac chuti aj živín. Stačí siahnuť po surovinách, ktoré máte bežne doma, a vedieť, ako s nimi pracovať.
Zelenina ako prirodzený zahusťovač
Jedným z najjednoduchších a zároveň najzdravších riešení je rozmixovaná zelenina. Okrem zahustenia dodá pokrmu výraznejšiu chuť, vitamíny, minerály a vlákninu. Výsledkom je jemná, krémová konzistencia bez potreby múky.
Cibuľa – osvedčený základ
Úplnou klasikou je cibuľa. Skvele sa hodí do tmavých omáčok, gulášov či mäsových štiav. Nakrájajte ju nadrobno a pomaly opekajte na oleji do zlatohneda. Tento proces môže trvať aj desiatky minút, preto ju pripravujte na miernom plameni, aby sa nespálila. Keď získa karamelovú farbu, podlejte ju teplým zeleninovým alebo mäsovým vývarom, nechajte zmäknúť a následne rozmixujte.
Cuketa, mrkva a zemiaky
Veľmi dobre funguje aj najemno nastrúhaná cuketa alebo mrkva. Tieto druhy zeleniny sa pri varení prirodzene rozvaria a zahustia polievku či omáčku bez toho, aby zmenili jej charakter.
Starý osvedčený trik našich starých mám spočíva v použití surovej alebo uvarenej zemiaky. Ak pripravujete napríklad zemiakovú polievku, pokojne pridajte o dve či tri zemiaky viac, uvarte ich a časť následne rozmixujte priamo v hrnci. Rovnaký postup môžete využiť aj pri dusenej hlávkovej kapuste, kalerábe alebo mrkve podávanej k mäsu.
Vajíčka: viac bielkovín, menej sacharidov
Vajíčka dokážu jedlo nielen obohatiť o kvalitné bielkoviny, ale zároveň ho aj zahustiť bez lepku a nadbytočných sacharidov.
Použiť môžete celé vajce alebo len žĺtky. Žĺtky najskôr rozmiešajte v malom množstve vlažného vývaru, šťavy z mäsa alebo smotany. Túto zmes potom po lyžiciach vmiešajte do hotovej polievky či omáčky a neustále miešajte. Pokrm už len krátko prehrejte – nesmie sa variť, inak by sa vajíčko zrazilo.
Strukoviny: výživné a sýte riešenie
Červená šošovica je v tomto smere malým kuchynským zázrakom. Nemusí sa vopred namáčať, rýchlo sa uvarí a prirodzene zahustí polievku. Stačí do hrnca so zeleninou, vývarom a zemiakmi pridať hrsť prepláchnutej šošovice. Približne po dvadsiatich minútach získate hustú, sýtu polievku.
Strukoviny obsahujú vlákninu, kvalitné rastlinné bielkoviny a takzvané pomalé sacharidy, ktoré zasýtia na dlhší čas. Vďaka tomu sa z bežnej zeleninovej polievky môže stať plnohodnotné jedlo.
Hraška – menej známa, no praktická alternatíva
Hraška je zmes z mletého hrachu, obilnín, soli a korenín. Mnohí ju poznajú ako zdravšiu náhradu strúhanky, no výborne poslúži aj pri zahusťovaní.
Treba však počítať s jej mierne nasladlou chuťou, ktorá môže jemne ovplyvniť výsledný pokrm. Preto ju pridávajte postupne a nechajte v omáčke alebo polievke variť aspoň dvadsať minút, aby sa surová chuť úplne stratila.
Celozrnný chlieb: rýchla pomoc v núdzi
Ak sa vám zdá brokolicová, cesnaková, hrášková či paradajková polievka príliš riedka, riešenie môže byť jednoduchšie, než si myslíte. Päť minút pred dovarením do nej pridajte nalámaný viaczrnný, ražný alebo celozrnný chlieb bez kôrky a následne všetko dôkladne rozmixujte tyčovým mixérom.
Polievka získa nielen hustotu, ale aj dávku vlákniny navyše.
Obilniny: prirodzená sila vlákniny
Ovsené vločky sú právom označované za výživnú superpotravinu. Dokážu nasať tekutinu a zahustiť jedlo bez toho, aby ho zaťažili. Obsahujú beta-glukány, bielkoviny aj nenasýtené mastné kyseliny.
Najrýchlejšie účinkujú jemné vločky. Ak chcete dosiahnuť úplne hladký krém, po uvarení ich rozmixujte. Zaujímavou voľbou je aj quinoa, ktorá má podobu drobných guľôčok a je bohatá na esenciálne aminokyseliny.
Jačmenné krúpy, pohánka a proso
„Krúpy nie sú hlúpe,“ hovorievali naše staré mamy – a mali pravdu. Tieto prirodzene bezlepkové alebo ľahko stráviteľné suroviny dokážu nahradiť smotanu či maslo.
Pred použitím ich dôkladne prepláchnite podobne ako ryžu. V polievke ich povarte približne päť minút a potom nechajte ešte asi štvrť hodiny dôjsť pod pokrievkou. Ak preferujete jemnejšiu konzistenciu, siahnite po vločkách z prosa alebo pohánky.
Ryža ako sýte zahustenie
Ryža rozdeľuje stravníkov na dva tábory – niekomu v polievke prekáža, iný si ju pochvaľuje. Ak patríte do druhej skupiny, môžete z jednoduchej zeleninovej polievky alebo vývaru vytvoriť výdatné hlavné jedlo.
Ryžu najprv prepláchnite, uvarte osobitne, následne ju rozmixujte alebo prepasírujte a po častiach primiešavajte do pokrmu, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
Hustota bez múky je jednoduchšia, než sa zdá
Zahusťovanie bez múky nie je žiadna veda. Naopak, často ide o návrat k prirodzeným surovinám, ktoré jedlu dodajú plnšiu chuť a vyššiu výživovú hodnotu. Či už zvolíte zeleninu, strukoviny, vajíčka alebo obilniny, výsledkom bude krémová omáčka či polievka bez lepku a zbytočných kalórií.
Stačí trochu experimentovať a možno zistíte, že zápražku už vôbec nebudete potrebovať.
reklama:
Najčítanejšie za 24 hodín
Odporúčané
