Tajomstvo zdravého srdca? Japonci naň nedajú dopustiť a možno ho máte aj vy doma
reklama:
Japonsko je už dlhé roky považované za krajinu dlhovekosti.
Ľudia sa tu bežne dožívajú vysokého veku a zároveň si dlhšie udržiavajú dobré zdravie. Jedným z faktorov, ktorý k tomu výrazne prispieva, je ich každodenná strava. V nej má svoje pevné miesto aj nenápadná, no mimoriadne hodnotná potravina – miso pasta.
Ide o tradičný fermentovaný výrobok zo sóje, ktorý Japonci konzumujú prakticky denne, najčastejšie vo forme polievky. Práve pravidelná konzumácia tejto suroviny je spájaná s lepším fungovaním organizmu, vrátane podpory zdravia srdca.
Malá ingrediencia s veľkým účinkom
Na prvý pohľad ide len o obyčajnú pastu, no jej zloženie hovorí niečo úplne iné. Miso je plné bielkovín, vitamínov a prospešných baktérií. Okrem toho dodáva jedlám typickú chuť umami, ktorá zvýrazňuje ich prirodzenú arómu.
Odborné štúdie naznačujú, že pravidelné zaradenie misa do jedálnička môže pomáhať predchádzať viacerým civilizačným ochoreniam. Pozitívne pôsobí na tráviaci systém, podporuje obranyschopnosť organizmu a má priaznivý vplyv aj na srdce. Aj preto sa Japonsko pýši oblasťami, kde sa ľudia dožívajú mimoriadne vysokého veku.
Ako vzniká miso a čo všetko obsahuje
Základom tejto pasty sú sójové bôby, ktoré prechádzajú procesom fermentácie za pomoci soli a špeciálnej kultúry koji s hubou Aspergillus oryzae. Dĺžka fermentácie môže byť rôzna – od niekoľkých týždňov až po niekoľko rokov – a práve ona ovplyvňuje výslednú chuť aj farbu.
V Japonsku existuje viacero druhov misa. Svetlé varianty majú jemnejšiu chuť, zatiaľ čo tmavšie typy sú výraznejšie a intenzívnejšie. Často sa do nich pridávajú aj ďalšie suroviny, napríklad ryža, jačmeň alebo pohánka, ktoré obohacujú ich nutričný profil.
Jedna menšia porcia (asi 28 gramov) obsahuje približne 56 kalórií, 3 gramy bielkovín a 7 gramov sacharidov. Okrem toho telu dodáva aj dôležité živiny, ako sú mangán, vitamín K, meď, zinok, vitamíny skupiny B, železo či fosfor. Sója ako základ tejto potraviny zároveň poskytuje kompletné bielkoviny vrátane všetkých esenciálnych aminokyselín.
Priaznivý vplyv na trávenie
Vďaka fermentácii patrí miso medzi prirodzené zdroje probiotík. Tie zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravej črevnej mikroflóry a správneho trávenia.
Výskumy ukazujú, že pravidelná konzumácia fermentovaných sójových produktov môže pomôcť zmierniť problémy spojené so syndrómom dráždivého čreva. Zároveň podporuje lepšie vstrebávanie živín, keďže znižuje obsah látok, ktoré by ich mohli blokovať, napríklad kyseliny fytovej.
Súvislosť s prevenciou ochorení
Zaujímavé výsledky prinášajú aj štúdie zamerané na riziko niektorých typov rakoviny. Uvádza sa, že konzumácia misa môže výrazne znížiť pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka a pečene, a to najmä u žien po menopauze.
Napriek vyššiemu obsahu soli sa miso nespája so zvýšeným rizikom rakoviny žalúdka, čo je rozdiel oproti niektorým iným slaným potravinám. Dlhšie fermentované druhy navyše obsahujú antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi.
Podpora imunity aj celkového zdravia
Zaradenie misa do jedálnička môže mať pozitívny vplyv aj na imunitný systém. Vďaka obsahu prospešných baktérií môže telo lepšie zvládať infekcie a rýchlejšie sa zotavovať. Podľa odborníkov môže strava bohatá na fermentované potraviny dokonca znížiť potrebu antibiotík až o tretinu.
Okrem toho má miso priaznivý vplyv na hladinu LDL cholesterolu, krvný tlak a zdravie kostí u žien po menopauze. Tento efekt súvisí s obsahom fytoestrogénov, konkrétne izoflavónov.
Využitie v kuchyni je takmer neobmedzené
Miso pasta sa dá v kuchyni využiť na množstvo spôsobov. Najčastejšie sa používa ako základ polievok, no výborne sa hodí aj do rôznych omáčok, marinád či šalátových dresingov.
Dá sa kombinovať so zeleninou, mäsom, rybami aj rastlinnými alternatívami, ako je tofu alebo semienka. Vďaka svojej výraznej chuti ju často využívajú aj vegáni ako náhradu syra.
Ak si však chcete zachovať jej probiotické účinky, je vhodné nepridávať ju do veľmi horúcich jedál. Najlepšie je primiešať ju až po miernom vychladnutí pokrmu.
reklama:
Najčítanejšie za 24 hodín
Odporúčané
