Zlato z úľa: Med ako poklad v kuchyni aj pre zdravie
reklama:
Med patrí medzi najstaršie prírodné sladidlá, ktoré človek pozná. Hoci ide o sladkú pochúťku, ktorú treba konzumovať s rozumom, jeho prínosy sú v porovnaní s obyčajným bielym cukrom neporovnateľne vyššie. Okrem energie totiž telu dodáva aj cenné látky – od vitamínov a minerálov až po dôležité aminokyseliny. Práve preto si zaslúži pevné miesto nielen v kuchyni, ale aj v zdravom životnom štýle.
Ako s medom zaobchádzať, aby nestratil svoje účinky
Ak chcete z medu vyťažiť maximum, najlepšie je používať ho bez tepelnej úpravy alebo ho pridávať až na záver varenia či pečenia. Pri dlhšom vystavení vysokým teplotám totiž dochádza k znehodnoteniu viacerých prospešných látok. To však neznamená, že by ste sa mu mali pri pečení úplne vyhýbať. Aj v takom prípade je pre organizmus šetrnejší než klasický cukor, pretože sa metabolizuje iným spôsobom.
Zaujímavosťou je, že existujú desiatky druhov medu – od kvetových cez lesné až po špeciálne varianty, napríklad levanduľový či pomarančový. Každý z nich má inú chuť, farbu aj vôňu. Môžete ich pokojne ochutnávať a porovnávať podobne ako víno. Výraznejšie druhy sa pritom výborne hodia do receptov, kde môžu naplno vyniknúť.
Med ako základ lahodných zálievok
Med dokáže dokonale prepojiť chute a dodať jedlu jemnú sladkosť. Skvelo funguje v kombinácii s kyslými a tukovými zložkami – teda napríklad s octom alebo citrónovou šťavou a rôznymi olejmi.
Základný pomer je jednoduchý:
- ½ lyžice medu
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžica octu alebo citrónovej šťavy
Nezabudnite pridať soľ a čierne korenie a všetko dôkladne premiešať alebo vyšľahať. Zálievku pridávajte až tesne pred podávaním, aby si zelenina zachovala čerstvosť a neovädla.
Tip na chutnú kombináciu:
K šalátu z rímskeho šalátu, uvarenej červenej repy a stonkového zeleru sa výborne hodí zálievka z medu a hrubozrnnej horčice v rovnakom pomere, doplnená o dvojnásobné množstvo olivového oleja, soľ a korenie.
Med v marinádach: sladká bodka pre mäso
Med si prekvapivo rozumie takmer so všetkými druhmi mäsa. Dodáva im jemnú sladkastú chuť a pri pečení vytvára chutnú karamelizovanú kôrku.
Na jednoduchú marinádu budete potrebovať:
- olej
- soľ a korenie
- bylinky a obľúbené koreniny
- med
Mäso nechajte odležať ideálne cez noc, aby sa chute prepojili. Pri opekaní však dávajte pozor – med sa rýchlo karamelizuje a môže prskať.
Osvedčený recept na medové kurča:
Na začiatku pečenia podlejte osolené a okorenené kurča zmesou vody, lyžičky medu a citrónovej šťavy. Ku koncu pečenia pridajte do výpeku nastrúhanú citrónovú kôru a šťavu z polovice citróna a mäso potrite medom. Na jedno väčšie kurča postačia približne dve lyžice.
Pečenie s medom: sladšie, ale prirodzenejšie
Pri nahrádzaní cukru medom treba myslieť na to, že med je sladší a má výraznejšiu chuť. Recept preto treba mierne upraviť.
Základné pravidlá:
- znížte množstvo tekutín asi o 5 až 10 %
- použite približne o štvrtinu menej medu než cukru
Napríklad namiesto 100 g cukru a 100 ml smotany použite asi 75 g medu a 90 ml smotany. Med sa dá využiť aj na finálne zdobenie, čím zvýrazníte jeho chuť.
Výborným príkladom je bábovka s levanduľovým medom, ktorú môžete poliať polevou z cukru, medu a bielkov. Ak pridáte aj jemný náznak levandule, vznikne dezert, ktorý úplne zmení pohľad na tradičné nedeľné koláče.
Kde zohnať kvalitný med
Ak chcete naozaj čerstvý a kvalitný med, najlepšou voľbou je obrátiť sa priamo na miestnych včelárov.
Na stránke Nájsť včelára vo vašom okolí si môžete vyhľadať producentov vo svojom regióne. Možno vás prekvapí, že včelári nepôsobia len na vidieku, ale aj v mestách.
Prečo zaradiť med do jedálnička
Med nie je len sladidlo. Je to prírodný produkt s dlhou tradíciou, ktorý dokáže obohatiť jedlá o chuť aj výživové hodnoty. Či už ho použijete do šalátovej zálievky, marinády alebo pri pečení, vždy dodá jedlu niečo navyše – jemnú sladkosť, vôňu a kus prírody priamo na tanieri.
reklama:
Najčítanejšie za 24 hodín
Odporúčané
