Syry sú skvelým zdrojom bielkovín, no pri chudnutí si treba vyberať rozumne
reklama:
Spotreba syrov patrí v našom regióne medzi dlhodobo vysoké. Podľa údajov Spoločnosť pre výživu skonzumoval priemerný človek v roku 2020 približne 19 kilogramov syra ročne, čo predstavuje historicky najvyššie číslo. A hoci sa to môže zdať veľa, dôvodov, prečo zaradiť syry do jedálnička, je naozaj dosť.
Prečo sú syry výživovo hodnotné
Syry patria medzi potraviny s vysokou nutričnou hodnotou. Sú bohaté najmä na kvalitné bielkoviny, minerálne látky a vitamíny skupiny B. Práve tieto živiny zohrávajú kľúčovú úlohu v správnom fungovaní organizmu.
Bielkoviny obsiahnuté v syroch sú plnohodnotné – obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť. Ich množstvo sa však líši podľa druhu syra. Napríklad tvrdé syry sú v tomto smere absolútnou špičkou. Parmezán môže obsahovať až 32 gramov bielkovín na 100 gramov, čo je porovnateľné alebo dokonca viac než v niektorých druhoch mäsa. Veľmi dobrým zdrojom je aj Eidam s nižším obsahom tuku, ktorý ponúka takmer 30 gramov bielkovín na 100 gramov.
Okrem bielkovín sú syry významným zdrojom vápnika a fosforu. Vápnik je nevyhnutný pre pevnosť kostí a zdravie zubov. Opäť vedie parmezán – v 100 gramoch obsahuje približne 1290 mg vápnika. Hneď za ním nasleduje Ementál s hodnotou okolo 1180 mg. Vitamíny skupiny B, najmä B2 a B12, zase podporujú správnu činnosť nervovej sústavy a tvorbu červených krviniek.
Bohatá paleta chutí a možností v kuchyni
Jednou z najväčších výhod syrov je ich neuveriteľná rozmanitosť. Každá krajina má svoje typické druhy, ktoré sa viažu na tradície aj miestne suroviny.
Na Slovensku je symbolom bryndza, v Česku sú známe olomoucké tvarôžky a v Taliansku si popularitu získala mozzarella. Každý z týchto syrov má jedinečnú chuť, vôňu aj využitie v kuchyni.
Syry môžeme konzumovať samostatne, ale výborne sa hodia aj do rôznych jedál – od šalátov cez omáčky až po sendviče či pizzu. Navyše majú pomerne dobrú trvanlivosť, takže ich väčšina ľudí považuje za stálu súčasť chladničky.
Pozor na tuky, ak sa snažíte schudnúť
Aj keď majú syry množstvo výhod, pri redukcii hmotnosti je potrebné sledovať ich obsah tuku. Ide najmä o mliečny tuk, ktorý obsahuje vyšší podiel nasýtených mastných kyselín. Tie by sme mali mať v jedálničku pod kontrolou.
Na obaloch sa obsah tuku uvádza ako percento tuku v sušine (TVS). Sušina predstavuje všetko, čo v syre zostane po odstránení vody – teda bielkoviny, tuky, minerály a ďalšie látky. Podľa tohto údaja sa syry delia na:
- vysokotučné (viac ako 60 % TVS)
- plnotučné (45–50 % TVS)
- polotučné (25–45 % TVS)
- nízkotučné (10–25 % TVS)
- odtučnené (menej ako 10 % TVS)
Ak je cieľom chudnutie, ideálne je siahať po nízkotučných alebo odtučnených variantoch. Veľmi nízky obsah tuku majú napríklad olomoucké tvarůžky, ktoré obsahujú približne 0,5 g tuku na 100 gramov. Alternatívou môže byť aj odľahčený eidam s nižším percentom tuku.
Medzi praktické a univerzálne možnosti patria cottage cheese a ricotta. Ich výhodou je, že sa dajú použiť nielen do slaných, ale aj do sladkých jedál. Do šalátov sa výborne hodí balkánsky syr alebo mozzarella v light verzii. Pri balkánskom syre však treba myslieť na vyšší obsah soli – jedlo už potom netreba dodatočne dochucovať.
Alergie na bielkoviny v syroch
Niektorí ľudia môžu na syry reagovať alergicky. Najčastejšie ide o reakciu na kazeín alebo srvátkové bielkoviny. Prejavy môžu byť rôzne – od kožných problémov (svrbenie, vyrážky) až po tráviace ťažkosti či opuchy.
Ak sa po konzumácii syrov objavia nepríjemné príznaky, je vhodné vyhľadať lekára a absolvovať vyšetrenie na prítomnosť špecifických protilátok.
Ako správne skladovať syry a vyhnúť sa plesniam
Správne skladovanie je pri syroch kľúčové. Ak dodržíte pokyny výrobcu, riziko vzniku škodlivých látok je minimálne.
Syry patria do chladničky, ideálne pri teplote do 10 °C. Neodporúča sa ich nechávať dlhšie pri izbovej teplote, kde sa môžu rýchlo kaziť. Ak sa na syre objaví pleseň, ktorá nie je pre daný typ prirodzená, rozhodne ho nejedzte. Nestačí ani odstránenie povrchovej vrstvy – pleseň preniká hlboko do vnútra.
Nebezpečné sú najmä mykotoxíny, napríklad aflatoxíny, ktoré môžu mať negatívny vplyv na zdravie človeka.
Zhrnutie
Syry môžu byť hodnotnou súčasťou jedálnička – dodajú telu kvalitné bielkoviny, vápnik aj dôležité vitamíny. Zároveň však platí, že nie všetky druhy sú vhodné pri snahe schudnúť. Kľúčom je správny výber, sledovanie obsahu tuku a rozumná konzumácia.
Ak si vyberiete vhodný druh a budete dbať na správne skladovanie, syry si môžete dopriať bez výčitiek a s benefitom pre svoje zdravie.
reklama:
Najčítanejšie za 24 hodín
Odporúčané
