Žena
Články
Zdravie
Dajte tráveniu oddych. Obmedzenie lepku môže pomôcť črevám, no pri chudnutí má svoje pravidlá

Dajte tráveniu oddych. Obmedzenie lepku môže pomôcť črevám, no pri chudnutí má svoje pravidlá

reklama:

Prečo sa oplatí obmedziť lepok Foto: depositphotos.com

V posledných rokoch sa bezlepková strava stala jedným z najdiskutovanejších spôsobov stravovania. Zatiaľ čo pre ľudí s celiakiou je celoživotnou nevyhnutnosťou, mnohí po nej siahajú aj bez zdravotnej diagnózy v nádeji, že sa budú cítiť lepšie alebo schudnú. Má však vyradenie lepku skutočne také výrazné výhody, ako sa často tvrdí?

Odborníci sa zhodujú, že samotné vyradenie lepku automaticky nevedie k úbytku hmotnosti. Ak však človek zároveň obmedzí priemyselne spracované potraviny a nahradí ich kvalitnejšími surovinami, môže pocítiť zlepšenie trávenia aj celkového zdravotného stavu.

Čo je vlastne lepok?

Lepok, známy aj ako glutén, je zmes bielkovín gliadínu a glutenínu. Nachádza sa predovšetkým v pšenici, ale aj v raži a jačmeni. Práve vďaka nemu je cesto pružné, dobre sa spracúva a pečivo zostáva mäkké a nadýchané.

Lepok je prirodzenou súčasťou mnohých obilnín a nachádza sa nielen v bielom pečive, ale aj v celozrnných výrobkoch, cestovinách či rôznych pekárenských produktoch.

V priebehu posledných desaťročí sa pestovanie obilnín výrazne zmenilo. Moderné odrody pšenice boli vyšľachtené tak, aby mali lepšie pekárske vlastnosti, čo viedlo aj k vyššiemu obsahu lepku. Niektoré vedecké práce poukazujú na rozdiely medzi staršími a súčasnými odrodami pšenice, hoci odborníci upozorňujú, že príčin nárastu celiakie je viac a nejde iba o samotný obsah lepku.

Kedy je bezlepková diéta nevyhnutná?

Pre ľudí trpiacich celiakiou je bezlepková diéta jedinou účinnou liečbou. Ide o autoimunitné ochorenie, pri ktorom imunitný systém po kontakte s lepkom poškodzuje sliznicu tenkého čreva. Výsledkom môže byť zhoršené vstrebávanie živín, nedostatok vitamínov, chudokrvnosť, únava či tráviace problémy.

Okrem celiakie existuje aj alergia na pšenicu alebo neceliakálna citlivosť na lepok. Pri týchto stavoch by však mal o vhodnom stravovaní rozhodnúť lekár alebo nutričný terapeut, nie internetové odporúčania.

Môže obmedzenie lepku pomôcť aj zdravým ľuďom?

Niektorí ľudia uvádzajú, že po obmedzení lepku pociťujú ľahšie trávenie, menej nafukovania alebo viac energie. Dôvodom však nemusí byť samotný lepok.

Veľmi často totiž spolu s pečivom a cestovinami vyradia aj veľké množstvo sladkostí, polotovarov, fastfoodu či ďalších vysoko spracovaných výrobkov. Práve táto zmena môže mať na organizmus výrazne pozitívny vplyv.

Ak sa človek začne stravovať pestrejšie, zvýši príjem zeleniny, ovocia, kvalitných bielkovín a prirodzene bezlepkových príloh, môže sa zlepšiť trávenie aj telesná hmotnosť. Samotný lepok však u zdravých ľudí nie je preukázanou príčinou priberania.

Pozor na skrytý lepok

Ak sa rozhodnete príjem lepku obmedziť alebo vám to odporučí lekár, nestačí vyradiť iba chlieb či rožky. Lepok sa môže nachádzať aj tam, kde by ste ho nečakali.

Objaviť sa môže napríklad v:

niektorých salámach a údeninách,
hotových omáčkach,
šalátových dresingoch,
ochutených jogurtoch,
smotanových výrobkoch,
instantných polievkach,
niektorých druhoch piva,
rôznych priemyselne spracovaných potravinách.

Preto je vhodné čítať zloženie výrobkov a sledovať označenia na obaloch.

Čím nahradiť klasické obilniny?

Bezlepková strava rozhodne nemusí byť jednotvárna. Existuje množstvo prirodzene bezlepkových surovín, ktoré sú bohaté na vlákninu, minerály aj kvalitné sacharidy.

V jedálničku môžete zaradiť napríklad:

pohánku,
ryžu,
kukuricu,
quinou,
amarant,
proso (z ktorého sa vyrábajú obľúbené pšeno a jáhly).

Pri pečení možno experimentovať aj s rôznymi druhmi bezlepkových múk. Veľkej obľube sa teší pohánková, ryžová, mandľová, kokosová či cícerová múka. Každá z nich dodá jedlám trochu inú chuť aj konzistenciu.

Ak nemáte diagnostikovanú celiakiu, môžete naďalej konzumovať napríklad ovos (ideálne certifikovaný bezlepkový pri citlivosti na lepok) alebo výrobky z obilnín podľa individuálnej tolerancie.

Pomáha bezlepková diéta pri chudnutí?

Mnohí očakávajú, že po vyradení lepku začnú automaticky chudnúť. Realita je však zložitejšia.

Ak človek iba vymení klasické pečivo za bezlepkové alternatívy, výsledok sa vôbec nemusí dostaviť. Mnohé bezlepkové výrobky totiž obsahujú viac tuku, škrobu alebo cukru, aby mali podobnú chuť a konzistenciu ako klasické pečivo.

K chudnutiu vedie najmä celkové zlepšenie jedálnička, primeraný kalorický príjem a pravidelný pohyb. Bezlepková diéta sama osebe nie je zárukou nižšej hmotnosti.

Výhody a nevýhody bezlepkového stravovania

Ak je bezlepková diéta správne zostavená, môže priniesť viacero benefitov. Človek často objaví nové druhy potravín, zvýši pestrosť jedálnička a obmedzí vysoko spracované výrobky.

Na druhej strane si vyžaduje dôsledné čítanie etikiet, plánovanie nákupov a pri celiakii aj dôsledné vyhýbanie sa krížovej kontaminácii. Navyše bývajú bezlepkové výrobky často drahšie než ich bežné alternatívy.

Pre zdravých ľudí preto odborníci odporúčajú nevyradzovať lepok preventívne bez dôvodu. Ak však po jeho obmedzení pociťujete dlhodobé zlepšenie trávenia alebo máte podozrenie na neznášanlivosť, je vhodné poradiť sa s lekárom ešte predtým, ako lepok zo stravy úplne vylúčite. Diagnostické vyšetrenia sú totiž najspoľahlivejšie v období, keď človek lepok stále pravidelne konzumuje.