Olivový olej je už dlhé roky známy svojimi pozitívnymi účinkami na zdravie. Pomáha pri prevencii cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení či neurodegeneratívnych stavov, pričom môže znižovať aj riziko demencie. Okrem toho prospieva tráviacemu traktu a črevnej mikroflóre. Výskumy potvrdzujú aj jeho antioxidačné vlastnosti, vďaka ktorým sa vie aktívne podieľať na podpore imunitného systému.
Mnohí ľudia si však myslia, že stačí siahnuť po fľaši extra panenského olivového oleja a majú hotovo. Pravda je, že aj tento druh oleja sa musí správne vyberať, a najmä skladovať. Ak by ste ho totiž uchovávali zle, môžete sa pripraviť o väčšinu cenných látok, ktoré robia z olivového oleja taký mimoriadny produkt.
Zdravotné benefity, ktoré môžu predĺžiť život
Podľa viacerých štúdií má konzumácia olivového oleja priaznivý vplyv na organizmus a dokonca môže znižovať celkovú úmrtnosť. Inými slovami, môže vám doslova predĺžiť život. Jedným z hlavných dôvodov je kyselina olejová, ktorá patrí k mononenasýteným mastným kyselinám. Ide o látku s preukázateľne pozitívnym vplyvom na kardiovaskulárny systém, nervovú sústavu a celkovú vitalitu.
Ktorý olivový olej je najkvalitnejší
Pri otázke, ktorý olivový olej ponúka najviac prospešných látok, odborníci zdôrazňujú správny spôsob zberu plodov a šetrné spracovanie. Najcennejší je ten, ktorý sa vyrába z ešte nedozretých, teda stále zelených olív. Tieto nezrelé plody obsahujú vyššiu koncentráciu látok prospešných pre zdravie, najmä polyfenolov a rôznych antioxidantov.
Extra panenský olivový olej (extra virgin) sa lisuje len raz, takzvaným lisovaním za studena. Vďaka tomu neprechádza vysokými teplotami ani chemickými rozpúšťadlami. Tento spôsob výroby zachováva v oleji maximum živín, vitamínov a antioxidantov. Samozrejme, na obale treba vždy sledovať informáciu o dátume zberu, spracovania a fľaškovania, aby ste získali čo najčerstvejšiu verziu.
Dátum spotreby by mal byť stanovený približne na dva roky od fľaškovania, avšak nie všetci výrobcovia sa tým riadia. Preto sa odporúča nakupovať od overených značiek alebo priamo od malých pestovateľov, ktorí si na kvalite potrpia.
Pozor na skladovanie už v obchodoch
Zloženie olivového oleja je citlivé na teplo, svetlo a vzduch. Všetky tieto faktory môžu urýchliť proces oxidácie, v dôsledku čoho sa dôležité látky rozkladajú a olej môže strácať chuť i prospešné vlastnosti. Ak v obchode vidíte fľaše olivového oleja vystavené na najvyššej polici, kde na ne celý deň svieti intenzívne svetlo, alebo sú na dotyk teplé, radšej siahnite inde.
Dôležité je, aby bol extra panenský olivový olej počas celej doby uskladnenia v tmavej sklenenej fľaši a v chladnejšom prostredí. Práve nesprávne zaobchádzanie v obchode môže spôsobiť, že olej bude menej kvalitný ešte predtým, ako sa vôbec dostane k vám domov.
Ako uchovávať olivový olej v domácnosti
Aby ste zachovali čo najviac cenných živín, skladujte olivový olej na tmavom mieste pri teplote okolo 20 °C. Fľaša by mala byť vždy pevne uzavretá, aby sa k oleju nedostal vzduch. Ak máte fľašu z priehľadného (bieleho) skla, môžete ju obaliť alobalom, ktorý poskytne dodatočnú ochranu pred svetlom, a potom uložiť do skrinky či špajze.
Nie je nutné dávať olivový olej do chladničky – v chlade tuhne a u niektorých druhov sa tým môže narušiť chuťový profil. Navyše, časté vyberanie a opätovné ohrievanie oleja zo studeného prostredia do izbovej teploty mu tiež neprospieva.
Častá chyba pri používaní v kuchyni
Pri príprave jedál býva olivový olej často vystavovaný vysokým teplotám, čo môže viesť k jeho prepáleniu. Hoci väčšina kvalitných olivových olejov zvládne aj smaženie, odborníci radia, že vysokoteplotné techniky ako dlhé vyprážanie nie sú ideálne. Na varenie pri vysokých teplotách môžete využiť radšej iné, vhodnejšie oleje, napríklad tie s vyšším bodom prepálenia (napr. avokádový alebo rafinovaný repkový olej).
V teplej kuchyni navyše hrozí, že bude fľaša oleja často v blízkosti sporáka či rúry. Takéto umiestnenie môže olej rýchlo prehrievať. Aj krátkodobé prehriatie totiž môže znižovať kvalitu a výživnú hodnotu produktu.
Zhrnutie pre zdravé a dlhšie využitie
– Vyberajte si extra panenský olivový olej z overených zdrojov, ktorý bol spracovaný za studena a fľaškovaný v tmavom skle.
– Dávajte pozor, kde je v obchode umiestnený. Prílišné svetlo a teplo znehodnocujú kvalitu.
– Doma olej skladujte na chladnom a tmavom mieste, nie však v chladničke.
– Používajte ho skôr v studenej kuchyni, ako zálievku na šalát či dochucovanie hotových jedál. Na dlhšie vyprážanie alebo pečenie pri vysokých teplotách sa viac hodia oleje s vyšším bodom prepálenia.
Ak sa budete pri výbere a uchovávaní olivového oleja riadiť týmito zásadami, odmení sa vám svojimi zdravotnými benefitmi, prenikavou chuťou a predĺženou trvanlivosťou. Napokon, okrem priaznivých účinkov na srdce či tráviaci systém si tak môžete dopriať aj trochu pomyselnej „dlhovekosti” navyše.
