Sója pod drobnohľadom: Skutočne ide o superpotravinu, alebo má aj svoje nevýhody?
reklama:
Sója patrí medzi najznámejšie strukoviny na svete a v posledných desaťročiach si získala mimoriadnu popularitu. Obľubujú ju najmä vegetariáni a vegáni, ktorí ju často využívajú ako náhradu mäsa. Dôvod je jednoduchý – obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a nachádza sa v širokej škále potravín od tofu až po rastlinné nápoje. Napriek tomu však okolo nej stále pretrvávajú diskusie. Jedni ju považujú za mimoriadne prospešnú potravinu, druhí upozorňujú na jej možné riziká.
Je teda sója naozaj taká zdravá, ako sa často tvrdí? Pozrime sa na jej účinky podrobnejšie.
Bohatá na živiny, ktoré telo potrebuje
Sójové bôby obsahujú množstvo cenných látok. Nájdeme v nich vlákninu, kvalitné rastlinné bielkoviny, antioxidanty, vitamíny skupiny B, ale aj minerály ako horčík či draslík. Významnou výhodou sóje je, že patrí medzi málo rastlinných zdrojov takzvaných kompletných bielkovín.
To znamená, že obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré si ľudský organizmus nedokáže vytvoriť sám a musí ich prijímať zo stravy. Práve preto je sója často odporúčaná ľuďom, ktorí obmedzujú alebo úplne vyraďujú živočíšne produkty.
Okrem toho obsahuje aj omega-3 mastné kyseliny a ďalšie látky, ktoré môžu podporovať správne fungovanie organizmu.
Fytoestrogény a ich vplyv na zdravie
Jednou z najdiskutovanejších zložiek sóje sú fytoestrogény, konkrétne izoflavóny. Ide o prírodné látky, ktoré sa svojou štruktúrou podobajú ženskému hormónu estrogénu a dokážu v organizme napodobňovať niektoré jeho účinky.
Práve s nimi sa spájajú mnohé potenciálne zdravotné prínosy. Podľa viacerých zahraničných štúdií môže pravidelná konzumácia sójových potravín prispieť k zníženiu rizika srdcovo-cievnych ochorení, mozgovej príhody či ischemickej choroby srdca. Niektoré výskumy naznačujú aj možnú ochranu pred určitými druhmi rakoviny a pozitívny vplyv na zdravie kostí.
Zaujímavé sú aj poznatky týkajúce sa žien v období menopauzy. Sójové produkty môžu pomáhať zmierňovať nepríjemné návaly tepla a ďalšie sprievodné príznaky hormonálnych zmien. Niektoré výskumy navyše naznačujú priaznivý vplyv na funkciu obličiek, psychickú pohodu či kvalitu pokožky.
Môže pomáhať znižovať cholesterol
Analýzy klinických štúdií ukázali, že denný príjem približne 14 až 50 gramov sójových bielkovín môže priaznivo ovplyvňovať hladiny tukov v krvi.
Výsledky naznačujú pokles celkového cholesterolu, zníženie hladiny LDL cholesterolu, ktorý sa často označuje ako „zlý“ cholesterol, aj pokles triglyceridov. Súčasne môže dôjsť k miernemu zvýšeniu HDL cholesterolu, teda „dobrého“ cholesterolu. Takéto účinky môžu zohrávať úlohu pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení.
Fermentovaná sója je pre organizmus vhodnejšia
Nie všetky sójové výrobky sú rovnaké. Odborníci často rozlišujú medzi fermentovanými a nefermentovanými produktmi.
Pri fermentácii sa využívajú prospešné baktérie, kvasinky alebo plesne, ktoré čiastočne rozkladajú bielkoviny a cukry obsiahnuté v sóji. Vďaka tomu je takáto potravina ľahšie stráviteľná a organizmus z nej dokáže efektívnejšie využívať živiny.
Medzi fermentované sójové výrobky patria:
- miso pasta,
- tempeh,
- natto,
- sójová omáčka.
Nefermentované sójové výrobky zahŕňajú:
- tofu,
- sójové nápoje,
- edamame,
- sójové bôby,
- sójové klíčky,
- sójové alternatívy syrov,
- sójové burgery.
Práve nefermentovaná sója môže byť pre niektorých ľudí horšie stráviteľná. Pri vyššej konzumácii môže spôsobovať nadúvanie a tráviace ťažkosti. V článku sa tiež uvádza, že zvýšenú opatrnosť by mali zachovať tehotné a dojčiace ženy.
Je sójový nápoj skutočne lepší ako kravské mlieko?
V posledných rokoch sa rastlinné nápoje stali veľkým trendom. Mnohí ľudia ich považujú za zdravšiu alternatívu klasického mlieka. Nie všetci odborníci však s týmto názorom súhlasia.
Inžinierka výživy a kvality potravín Karolína Fourová upozorňuje, že sója obsahuje aj antinutričné látky. Tie môžu sťažovať vstrebávanie niektorých živín. Z tohto dôvodu podľa nej nie je vhodné zaraďovať sóju vo veľkom množstve každý deň. Poukazuje tiež na to, že ochutené sójové nápoje bývajú často zdrojom pridaného cukru a nemožno ich automaticky považovať za zdravú voľbu.
Podľa nej majú mnohé sójové nápoje nižšiu prirodzenú výživovú hodnotu, aj keď bývajú dodatočne obohatené o vitamíny a vápnik.
Obavy z rakoviny či problémov so štítnou žľazou
Okolo sóje koluje viacero mýtov. Niektorí ľudia sa jej vyhýbajú zo strachu, že by mohla zvyšovať riziko rakoviny prsníka, poškodzovať štítnu žľazu alebo podporovať vznik demencie.
Podľa informácií z Harvardovej univerzity však takéto tvrdenia neboli jednoznačne vedecky potvrdené. Vedci upozorňujú, že účinky sóje na organizmus sú komplexné a závisia od viacerých faktorov. Dôležitú úlohu zohráva napríklad vek človeka, hormonálna situácia v organizme či konkrétny typ sójového produktu.
Výsledky výskumov môžu byť rozdielne aj preto, že niektoré štúdie skúmajú účinky sóje na zvieratách, zatiaľ čo iné na ľuďoch. Metabolizmus zvierat sa však môže výrazne líšiť od ľudského organizmu, a preto nemožno všetky zistenia automaticky prenášať na človeka.
Záleží aj na tom, v akej forme sóju konzumujete
Odborníci upozorňujú, že rozdiel je medzi prirodzenými sójovými potravinami a vysoko spracovanými výrobkami.
Iné účinky môže mať konzumácia celých sójových bôbov, tofu alebo tempehu a iné pravidelné jedenie priemyselne vyrábaných vegetariánskych burgerov, náhrad mäsa či proteínových práškov. Sója sa dnes nachádza v mnohých potravinách a často sa využíva ako prísada do polotovarov, sladkostí, údenín, omáčok alebo pečiva.
Čo sú sójové produkty druhej generácie?
Do tejto skupiny patria najmä výrobky, ktoré boli výraznejšie technologicky spracované. Ide napríklad o:
- tofu údeniny,
- rastlinné klobásy,
- vegetariánske hamburgery,
- sójové pečivo,
- sójové cestoviny,
- sójové jogurty,
- sójové alternatívy syrov.
Patria sem aj produkty obsahujúce zložky zo sóje, napríklad sójový lecitín označovaný ako prídavná látka E322, ktorý sa používa v niektorých druhoch čokolád, pečiva a ďalších potravín.
Aký je teda záver?
Sója rozhodne nepatrí medzi potraviny, ktorých by ste sa mali obávať. Naopak, môže byť cennou súčasťou pestrého jedálnička, najmä vďaka vysokému obsahu kvalitných bielkovín a ďalších živín. Rovnako ako pri väčšine potravín však platí, že rozhodujúca je miera.
Najväčší úžitok prinášajú menej spracované a najmä fermentované sójové výrobky, ktoré sú pre organizmus ľahšie stráviteľné. Naopak, pri priemyselne spracovaných náhradách mäsa či ochutených sójových nápojoch je vhodné sledovať ich zloženie.
Ak budete sóju konzumovať rozumne a ako súčasť vyváženej stravy, môže byť pre zdravie prínosom. Nemala by však vytláčať všetky ostatné prirodzené zdroje živín, ktoré sú pre ľudský organizmus rovnako dôležité.
reklama:
Najčítanejšie za 24 hodín
Odporúčané
