Žena
Články
Magazín
Jesenné huby, ktoré vyzerajú jedovato, ale sú jedlé: z tejto pripravíte fantastickú falošnú držkovú!

Jesenné huby, ktoré vyzerajú jedovato, ale sú jedlé: z tejto pripravíte fantastickú falošnú držkovú!

reklama:

Václavka obyčajná Foto: depositphotos.com

Mnohí si myslia, že v októbri už lesy dávno vydali svoje poklady a že po jedlých hubách niet ani stopy. To je však veľký omyl. Aj na jeseň sa dajú nájsť druhy, ktoré sú nielen bezpečné, ale navyše aj mimoriadne chutné. Dokonca z nich môžete pripraviť guláš, praženicu či legendárnu „falošnú držkovú polievku“, ktorú by ste od pravej na tanieri takmer nerozoznali.

Niektoré jesenné huby pôsobia na prvý pohľad neisto – sú farebné, slizké alebo majú zvláštny odtieň. No nenechajte sa odradiť. Pod nenápadným vzhľadom sa často skrýva delikatesa, ktorú by vám závidel aj skúsený kuchár.

Aj keď sa ešte môže pošťastiť natrafiť na hríb či suchohríb, v októbri a novembri už začínajú v lesoch prevládať huby s lupienkami pod klobúkom. Poďme sa pozrieť na tie najzaujímavejšie a najchutnejšie druhy, ktoré jeseň prináša.

Čírovka sivá – aristokratka medzi hubami

Na jeseň sa dá nájsť viacero druhov čírovok, no čírovka sivá patrí medzi tie najuznávanejšie. Mykológovia ju dokonca označujú za jednu z najchutnejších húb vôbec. Objavuje sa od septembra až do novembra, predovšetkým v ihličnatých lesoch, kde sa jej najlepšie darí pod borovicami a smrekmi.

Má striebristo-sivý až fialkastý klobúk, ktorý je lesklý a za vlhka mierne slizký. Lupene sú najprv biele až sivé, neskôr získavajú žltozelený odtieň. Noha je typicky citrónovo žltá až zelenkastá.

V kuchyni má široké využitie – môžete ju smažiť, dusiť, pridať do omáčok, ale výborne chutí aj naložená v sladkokyslom náleve. Je to presne ten typ huby, ktorú si po prvom ochutnaní určite zapamätáte.

Pôvabnica fialová – liečivý poklad s nezameniteľnou vôňou

Táto nádherne sfarbená huba rastie od septembra až do príchodu prvých mrazov, pokojne aj do decembra. Objavíte ju nielen v lesoch, ale aj v parkoch, záhradách či na lúkach. Neraz rastie v skupinkách alebo dokonca v kruhoch.

Klobúk má masitý, modrofialový až hnedofialový, no s pribúdajúcim časom bledne. Lupene aj noha sú sýto fialové. Jej vôňa je silná a výrazná, chuť plná a nezameniteľná.

Zaujímavosťou je, že pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, preto sa radí medzi liečivé huby. Napriek tomu ju mnoho ľudí v lese obíde, pretože sa obáva, že ide o jedovatý druh. Zbytočne – pôvabnica fialová je skutočný jesenný zázrak.

Václavka obyčajná – huba, ktorá potrebuje svoj čas

Václavku pozná väčšina hubárov pod menom „medová huba“, a právom. Je to typická jesenná huba, ktorá sa objavuje od septembra do novembra, na pňoch a kmeňoch stromov.

Jej klobúk je olivovohnedý, neskôr svetlo okrový, pod ním sa nachádzajú belavé lupene s hnedými škvrnami. Noha je žltkastá až ružovkastá a v hornej časti ju zdobí jemný biely prsteň.

Chuť václavky je mierne trpká, niektorí ju prirovnávajú k syru camembert. Pri varení si však vyžaduje poctivú tepelnú úpravu – minimálne 30 minút varenia. Inak môže spôsobiť bolesti brucha. Na zaváranie nie je vhodná, ale zato vyniká v guláši či v držkovej polievke.

Hliva ustricová – kráľovná jesenných kmeňov

Medzi hubármi má povesť „kráľovnej medzi hubami“ – a nie nadarmo. Hliva ustricová je jedlá, chutná a zároveň mimoriadne zdravá. Objavuje sa od októbra až do februára, no ak silno mrzne, je lepšie ju nechať v lese.

Rastie vo väčších zhlukoch na mŕtvych alebo odumierajúcich listnatých stromoch. Tvarom pripomína ustricu – odtiaľ aj jej názov. Klobúk má oválny, kovovo sivý, a počas mrazov môže dokonca sčernieť. Lupene sú husté, biele, tŕň je krátky alebo úplne chýba.

Hliva má vysoký obsah vlákniny, vitamínov skupiny B a beta-glukánov, ktoré posilňujú imunitu a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.

Šťavnačka smrekovcová – nenápadná, ale výnimočná

Táto žiarivo žltá huba rastie od októbra až do decembra, najčastejšie v okolí modrín. Jej klobúk má citrónovo žltý až zlatožltý odtieň, lupene sú biele až jemne žltkasté a noha má valcovitý tvar.

Šťavnačka patrí medzi obľúbené jedlé huby – vyniká svojou jemnou chuťou a príjemnou arómou. Výborne sa hodí na prípravu praženice, polievok či hubového rizota. V sušenej forme má intenzívnu vôňu, ktorú ocenia všetci milovníci jesennej kuchyne.

Kuriatko nálevkovité – poklad medzi machom

Ak sa prejdete lesom až do začiatku decembra, môžete natrafiť na kuriatko nálevkovité. Rastie vo väčších trsoch, najmä v ihličnatých lesoch medzi machom.

Klobúk má žltohnedý až šedohnedý odtieň a je pokrytý jemnými šupinkami. Noha je dutá, vysoká, žltohnedá. Chuť tejto líšky je jemne sladkastá a veľmi príjemná. Je ľahko stráviteľná a výborne sa hodí na polievky či praženice.

Aj keď jej farba môže laikov odradiť, pre skúsených hubárov ide o skutočnú pochúťku, ktorú sa oplatí nazbierať do zásoby.

Záver: Jesenné huby – menej známe, no mimoriadne chutné

Jesenné hubárčenie má svoje čaro. V lese je ticho, vzduch svieži a medzi spadnutým ihličím sa dajú objaviť poklady, ktoré by ste v lete možno prehliadli. Hoci niektoré jesenné huby pôsobia na prvý pohľad zvláštne alebo dokonca jedovato, väčšina z nich skrýva bohatú chuť, vôňu a liečivú silu.

Ak ich správne rozoznáte a dôkladne tepelne spracujete, môžete si z nich pripraviť vynikajúce jesenné jedlá – od gulášov cez nátierky až po legendárnu falošnú držkovú polievku.