Sezóna reďkoviek je tu: nenápadná zelenina, ktorá dokáže viac, než si myslíte
reklama:
Jar prináša na pulty obchodov aj farmárske trhy jednu z najtypickejších sezónnych pochúťok – svieže, chrumkavé reďkovky s jemne štipľavou chuťou. Hoci ich mnohí poznajú najmä ako jednoduchú prílohu k pečivu s maslom, ich využitie v kuchyni je omnoho širšie. Dokážu obohatiť teplé jedlá, skvelo chutia dusené a dokonca sa z nich dá pripraviť aj fermentovaná pochúťka plná prospešných látok.
Na prvý pohľad ide o nenápadnú zeleninu, no v skutočnosti ide o výživovú bombu, ktorá si rozhodne zaslúži viac pozornosti.
Čo vlastne reďkovka je a prečo by nemala chýbať vo vašom jedálničku
Reďkovka je koreňová zelenina pochádzajúca z reďkovky siatej. Patrí do čeľade kapustovitých rastlín, kam zaraďujeme aj brokolicu, karfiol, kel či kaleráb. Na Slovensku aj v okolitých krajinách sa pestuje najmä od jari do jesene, pričom jej hlavná sezóna začína práve v tomto období.
Ak máte možnosť, siahnite po reďkovkách z lokálnych zdrojov alebo farmárskych trhov. Čerstvo zozbierané plody majú najlepšiu chuť aj najvyšší obsah živín.
Podpora imunity aj ochrana pred vážnymi ochoreniami
Reďkovky nie sú len chutné – sú aj mimoriadne prospešné pre zdravie. Obsahujú množstvo dôležitých látok, ktoré podporujú správne fungovanie organizmu:
- vitamín C – posilňuje imunitný systém a pomáha telu bojovať proti infekciám,
- beta-karotén – prispieva k zdraviu očí a pokožky,
- draslík – podporuje činnosť srdca a pomáha regulovať krvný tlak,
- kyselina listová – nevyhnutná najmä pre tehotné ženy, keďže zohráva úlohu pri vývoji plodu.
Zaujímavou zložkou sú aj glukozinoláty – sírne zlúčeniny, ktoré dávajú reďkovkám ich typickú štipľavosť. Práve tieto látky sa spájajú s možným protinádorovým účinkom, najmä v oblasti pľúc a tráviaceho systému.
Okrem toho reďkovky obsahujú aj selén, silný antioxidant. Pomáha telu zbavovať sa škodlivých látok vrátane ťažkých kovov a zároveň podporuje správnu činnosť štítnej žľazy.
Z pohľadu celostného prístupu k zdraviu sú reďkovky cenené aj pre obsah prírodných silíc a horčičných olejov. Tie pôsobia antibakteriálne a protipliesňovo, čím prispievajú k rovnováhe v tráviacom trakte.
Pomocník pri chudnutí aj zdravom trávení
Ak si strážite hmotnosť, reďkovky sú ideálnou voľbou. Obsahujú iba približne 14 kalórií na 100 gramov, takže si ich môžete dopriať bez výčitiek.
Zároveň sú bohaté na vlákninu, ktorá:
- podporuje správnu funkciu čriev,
- predlžuje pocit sýtosti,
- pomáha regulovať trávenie.
Pravidelná konzumácia tak môže prispieť k lepšiemu metabolizmu aj celkovému komfortu tráviaceho systému.
Nielen surové: ako využiť reďkovky v kuchyni
Väčšina ľudí si reďkovky spája najmä so studenou kuchyňou – ako prílohu k chlebu, do šalátov či nátierok. To je však len začiatok.
Reďkovky môžete pripraviť aj tepelne:
- pridať ich do polievky krátko pred dovarením,
- rozmixovať ich do krémovej zeleninovej polievky,
- podusiť ich ako prílohu k mäsu,
- rýchlo opiecť na panvici ako súčasť zeleninových zmesí.
Zaujímavé je, že tepelnou úpravou sa ich chuť zjemní a stratí typickú ostrosť.
Nezabudnite ani na listy
Listy reďkoviek bývajú často prehliadané, pritom obsahujú veľké množstvo vitamínu C. Stačí ich dobre umyť a môžete ich:
- pridať do šalátu,
- použiť ako základ do smoothie,
- pripraviť podobne ako špenát s cesnakom,
- využiť do sendvičov.
Prírodná ochrana proti baktériám a hlienom
Pri konzumácii reďkoviek sa uvoľňujú účinné silice a oleje, ktoré:
- pôsobia proti infekciám,
- pomáhajú rozpúšťať hlieny,
- dezinfikujú sliznice.
Ich pravidelné zaradenie do jedálnička môže pomôcť obmedziť premnoženie škodlivých baktérií v črevách a podporiť celkové zdravie tráviaceho systému. Dezinfekčný účinok sa pritom prejavuje v celom tráviacom trakte – od pažeráka až po črevá.
V tradičnej ľudovej medicíne sa reďkovky využívali aj ako podpora pri prevencii tvorby žlčových, obličkových či močových kameňov.
Niektoré zahraničné výskumy poukazujú na ich silné antioxidačné účinky a dokonca ich radia medzi zeleninu, ktorá môže zohrávať úlohu v prevencii rakoviny. Odborný časopis Food Chemistry ich dokonca zaradil medzi desať najúčinnejších druhov zeleniny v boji proti nádorovým ochoreniam.
Fermentované reďkovky: jednoduchý recept plný probiotík
Najlepšie chutia čerstvé, no ak chcete ich účinky ešte znásobiť, skúste ich fermentovať. Kvasením vznikajú prirodzené probiotiká, ktoré podporujú zdravý črevný mikrobióm.
Budete potrebovať:
- 300 g reďkoviek
- 3 strúčiky cesnaku
- približne 300 ml vody
- 6 až 18 g soli
- uzatvárateľnú sklenenú nádobu
Postup:
- Reďkovky očistite a nakrájajte.
- Vložte ich do čistej nádoby spolu s nakrájaným cesnakom.
- Zalejte vodou tak, aby boli úplne ponorené.
- Pridajte soľ a nádobu uzavrite.
- Otočte ju hore dnom a nechajte kvasiť pri izbovej teplote približne 5 dní.
Hotové sú vtedy, keď prestanú vznikať bubliny a nálev sa vyčíri. Následne ich uložte do chladničky, kde vydržia aj niekoľko týždňov.
Na čo si dať pozor pri skladovaní
Reďkovky rýchlo strácajú čerstvosť, preto je ideálne spotrebovať ich čo najskôr po kúpe. Nakrájané alebo nastrúhané ich spracujte bez odkladu – inak prichádzajú o vitamíny aj typickú arómu.
Malá zelenina, veľký význam
Reďkovky sú dôkazom, že aj jednoduché potraviny môžu mať výrazný vplyv na zdravie. Podporujú imunitu, pomáhajú tráveniu, pôsobia proti baktériám aj plesniam a zároveň sú chutné a univerzálne v kuchyni.
Ak ste ich doteraz brali len ako doplnok na tanieri, možno je čas dať im oveľa väčší priestor. Vaše telo sa vám za to pravdepodobne poďakuje.
reklama:
Najčítanejšie za 24 hodín
Odporúčané
